Kirsch-Mandel-Cookies

Dieses Jahr gab es bei mir keine Weihnachtsplätzchen... Nur Zwischen-den-Jahren-Plätzchen, denn dieses Jahr musste ich das erste mal seit fast 15 Jahren nicht arbeiten *freufreufreu* und so blieb mir nach der stressigen Vor- und Weihnachtszeit wenigstens "zwischen den Jahren" ein wenig Zeit zum Backen. So hab ich dieses Rezept einfach mal ausprobiert und ich muss sagen, die sind wirklich sehr lecker!!!

ZUTATEN (für ca. 32 Stück):

150 g Edelbitterschokolade (70% Kakaoanteil)

250 g gemahlene Mandeln

2 EL (30 g) Mehl

1/2 gestrichener TL Backpulver

2 Eier + 1 Eigelb (Größe M)

Salz

250 g Puderzucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Beutel (125 g) getrocknete Sauerkirschen

ZUBEREITUNG:

Die Bitterschokolade fein reiben (ich hab sie miniklein gehackt) und mit den Mandeln, dem Mehl und dem Backpulver vermischen. 2 Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen und kalt stellen. 3 Eigelbe, eine Prise Salz, 150 g Puderzucker und den Vanillezucker zusammen mit dem Schneebesen des Handrührgeräts ca. 5 Minuten dickcremig rühren. Nun die Mandel-Schokoladen-Backpulver-Mischung und die Sauerkirschen darunter kneten mit dem Knethaken des Rührgeräts. Den Eischnee portionsweise unterheben und die ganze Masse für 30 Minuten kalt stellen.

Den Ofen vorheizen (E-Herd: 175 Grad / Umluft: 150 Grad). Das Backblech mit Backpapier auslegen und einen tiefen Teller mit den restlichen 100 g Puderzucker bereitstellen. Nun ca. walnussgroße Teigportionen zu 32 kleinen, runden Laiben formen, im Puderzucker wenden und auf das Backpapier legen. In der Mitte mit dem Daumen leicht eindrücken (*huch* hab ich wohl vergessen *grins* hat dem Geschmack aber keinen Abbruch getan *lach*)

Ca. 15 Minuten im Ofen backen, dann das nächste Blech füllen. Abkühlen lassen.

Und ich hab die Dann mit dem Weihnachstkakao von unserer Lieblingsnachbarin  genossen - war soooooooo lecker!!! Gibt es was besseres?

Quelle: Lecker Oktober 2012 - Nr. 10

Bratapfel-Konfitüre

Meine Herrschaftszeiten hat das geduftet, als ich dieses Rezept ausprobiert hab... Diese angerösteten Mandeln - hmmmmmmm mjam mjam - göttlich!!!

Allerdings hab ich nur eine Hälfte der Menge mit Rum-Rosinen, die andere ohne gemacht! Gibt ja immer Leute, die den Alkohol nicht mögen oder aber die Rosinen... Also bitte entsprechend berücksichtigen!

ZUTATEN:

1,4 kg Äpfel

500 g Gelierzucker 2:1

100 ml brauner Rum

2 Stangen Zimt

1 Stange Vanille

50 g Mandelplättchen

50 g Rosinen

ZUBEREITUNG:

Die Äpfel schälen, entkernen und fein würfeln (sollte dann so ca. 1 kg sein entsprechend dem Gelierzucker) und mit dem Gelierzucker mischen und zugedeckt über Nacht ziehen lassen. Die Rosinen ebenfalls über Nacht im Rum ziehen lassen

Am nächsten Tag das Mark aus der Vanilleschote kratzen und zu den Äpfeln geben (ich gebe die aufgeschlitze Schote immer noch beim Aufkochen dazu und entferne sie dann vor dem Pürieren oder Stampfen)

Jetzt schon mal die Zimtstangen und wer mag die Rosinen zu den Äpfeln geben, sie erhitzen und sprudelnd kochen lassen (so ca. 5-6 Minuten) bis die Apfelstücke ziemlich weich sind. 

In der Zwischenzeit die Mandelplättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie goldbraun sind (vorsicht, die verbrennen ziemlich schnell wenn man nicht aufpasst).

Vanille- und Zimtstangen herausnehmen und die heiße Apfelmasse stampfen (er keine Stücke mag, pürieren) die Mandeln zugeben und in Gläser füllen und gut verschließen.

Die Gläser etwa 5 Minuten auf den Deckel stellen, dann umdrehen und abkühlen lassen.

Quelle: dasKochrezept.de

Marzipan-Likör

Als meine Cousine mir mitteilte, dass sie Marzipan-Likör für Weihnachten fertiggestellt hätte, da wollte ich unbedingt das Rezept. Leider hab ich es bis heute nicht ;) Aber in den großen Weiten des Internets ist ja allerhand zu finden. Also hier das Rezept was ich gesucht, gefunden, probiert und für gut befunden haben. 

Hat zu Weihnachten schon einige glücklich gemacht! ;)) *hicks*

ZUTATEN: 

500 g Marzipan

250 ml Milch

330 ml Rum (40%ig)

200 ml Sahne

4 cl Likör (Licor 43)

ZUBEREITUNG:

Das Marzipan in der Milch durch Erwärmen auflösen. Mit der Gabel ein wenig nachhelfen (quetschen), sonst dauert es Stunden! Wenn es sich aufgelöst hat die restlichen Zutaten zugeben und gut verrühren. Dann kurz ziehen lassen.

Die Massen anschließend durch ein sauberes Geschirrtuch drücken (Achtung echte Sauerei wenn oben etwas rauquillt). Hierzu ein großes Sieb auf eine Schüssel oder einen Topf stellen und es mit dem Geschirrtuch auslegen. Nun die lauwarme Masse durchpressen indem man ein Säckchen bildet und es von oben nach unten zudrückt (wringen) und die ausgepresste Flüssigkeit in Flaschen abfüllen.

Ist ein ziemlicher Kraftaufwand und konnte nachher kaum noch zupacken ;)))

Quelle: Chefkoch.de

Schokocrossies

Dies ist was, was bei uns immer mal wieder zu Weihnachten zum Einsatz kommt. Ist schnell gemacht, super lecker und ein schönes Mitbringsel oder Geschenk....

Ich hab dieses Jahr eine ganze Crossie-Strasse in der Küche gebaut ;)))

Dann hab ich meinem Mitmampfie noch weiße geprutscht, weil er so gerne weiße Schoki isst. Die sehen zwar nicht sooooo schön aus, wie die dunklen, aber schmecken genauso gut!!!

ZUTATEN:

4 Tafeln Vollmilch Schokolade

1 Tafel Zartbitter Schokolade

50 g Palmfett (Palmin)

300 g Cornflakes

100g gehackte Nüsse

1 Päckchen Vanillezucker

ZUBEREITUNG:

Die Schokolade in Stücke brechen, mit Palmin im Wasserbad schmelzen und Vanillezucker unterrühren. Cornflakes und Nüsse unter die Schoko-Fett-Masse heben. Solange mischen bis die Cornflakes rundherum schokoladig sind. Die Masse mit einem Teelöffel auf eine mit Backpapier ausgelegtes Fläche verteilen. Mehrere Stunden erkalten lassen.

Quelle: Chefkoch.de

Blumenkohlsteaks mit Kartoffelsauce und Olivenrelish

Ich mag ja eigentlich schwarze Oliven nicht so gerne, wenn ich die Wahl hab, greif ich immer zu den grünen. Aber diese Kalamata-Oliven, die sind knackig von der Konsistenz und auch nicht so bitter, also voll mein Fall. Gute Alternative zu den Grünen und wird wohl öfter Einzug in unsere Küche finden! :)) Wieder was dazugelernt!!! *grins*

ZUTATEN (für 4 Personen):

100 g getrocknete Tomaten (ich hab die in Öl verwendet, die sind nicht so salzig)

1 Bund Petersilie 

1 Bio Zitrone

200 g schwarze Oliven (z. B. Kalamata-Oliven)

7-9 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Muskat

1 Blumenkohl (ca. 1 kg)

1 Zwiebel

250 g Kartoffeln

50 g Parmesan (Stück)

100 g Crème fraîche

ZUBEREITUNG:

Für das Relish zuerst die Tomaten in feine Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und dann noch den Saft auspressen. Nun die Tomaten, mit den Oliven, der Petersilie, 4 EL Zitronensaft und der abgeriebenen Zitronenschale mischen und 4 EL Olivenöl dazugeben (ich hab in Öl eingelegte Tomaten verwendet und somit auch das Öl aus dem Glas). Das Ganze mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Den Blumenkohl putzen, waschen und in 6 2-cm-dicke Scheiben schneiden. Den verbleibenden Blumenkohl in kleine Röschen teilen. 1-2 EL in einer Pfanne erhitzen und nacheinander die Blumenkohlscheiben darin portionsweise vorsichtig bei schwacher Hitze von jeder Seite ca. 7 Minuten anbraten, mit Salz und Muskat würzen und warm stellen.

Inzwischen die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls würfeln. Nun in einem Topf 1 EL Öl erhitzen und die Kartoffeln, Zwiebeln und Blumenkohlröschen darin andünsten, 400 ml Wasser angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Derweil Parmesan reiben. Wenn der Kartoffelmix gar ist, grob zerstampfen und den Parmesan, sowie Crème fraîche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Blumenkohlsteaks und dem Relish anrichten.

Quelle: LECKER Oktober 2012 Nr. 10