Tomaten-Chorizo-Salat

... oder Best-Tomato-Salad-Ever wie Frau Pimpi verkündet hat ;o) Also gleich mal ausprobiert, ob er hält, was sie verspricht *lach*

ZUTATEN:

(alles pi mal Daumen)

Reife Tomaten

Frühlingszwiebeln

Chorizo

Knoblauch

Weißer Balsamico

Pfeffer

Salz

ZUBEREITUNG:

Die reifen Tomaten in Stücke und die Frühlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden und in eine Schüssel geben. Die Chorizo-Wurst und geschälten Knoblauch in Scheiben schneiden und zusammen in der Pfanne anbraten. Wenn die Wurst schön knusprig ist, mit einem Schuss vom weißen Balsamico ablöschen und abkühlen lassen.

Alle Zutaten zusammen mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag noch etwas Balsamico!

Tja, was soll ich sagen? War leider so lecker wie angepriesen und wie er aussieht *lach*

Lachs mit Frischkäsesauce

Ich bin ja bekanntlich ein Fischvermeider ;o) - Ich mag ihn einfach nicht! In den meisten Fällen ist mir der fischige Geschmack einfach zu intensiv... Es muss schon ne Sauce dabei sein, die das ganze überdeckt *hüstel* Und auch die Gräten :o( *schüttel* - nee, geht sowas von gaaar nicht!!!

Aber ab und zu versuch ich mich mal zu überwinden...

Hier ist so ein Überwindungsrezept *lach*

Das Bild ist diesmal echt nix, aber wir hatten Besuch, der hatte Hunger und so blieb mir keine Zeit für ein ruhiges Lachs-Foto-Shooting *grins* - zieht ziemlich vermatscht aus, das ist steigerungsfähig! ;o)

ZUTATEN:

(2 Portionen)

400 g Zucchini

1 Zwiebel

2 EL Öl

320 g Lachsfilet (evtl. TK, aufgetaut)

Salz

Pfeffer

150 g Kräuterfrischkäse 

6 EL Milch

ZUBEREITUNG:

Zucchini waschen, abtrocknen und der Länge nach halbieren um sie dann quer in 1/2 cm dicke Scheiben zu schneiden. Die Zwiebel anschließend schälen und würfeln.

1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben und Zwiebelwürfel darin 3 Minuten anbraten. Das Lachsfilet in 6 Stücke teilen und nur wenig mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Zucchini-Zwiebel-Mischung mit Salz und Pfeffer würzen und an den Pfannenrand schieben. 1 weiteren EL Olivenöl in der Pfannenmitte zerlaufen lassen und den Lachs darin  jeweils 1 Minuten von beiden Seiten anbraten. Lachs entnehmen, die Zucchini wieder in der Pfanne verteilen und den Lachs darauf betten. 100 g des Kräuterfrischkäses abnehmen und jedes Lachsstück damit einem Klecks versehen und einem Löffel darauf verteilen.

Die restlichen 50 g Kräuterfrischkäse mit der Milch verrühren und über die Zucchini geben. Den Lachs in der geschlossenen Pfanne weiter 3-4 Minuten gar ziehen lassen. 

Wer mag, kann gerne Baguette dazu essen!

Rezept aus der FÜR JEDEN TAG Nr. 5/2012

Eier-Spargel-Quiche

ZUTATEN

(8 Stück)

250 g Mehl

1 Msp. Backpulver

Salz 

8 Eier (Kl. M)

125 g zimmerwarme Butter

500 g grüner Spargel

1 Zwiebel

2 EL Öl

Pfeffer

2 EL Semmelbrösel

200 ml Schlagsahne

ZUBEREITUNG:

Mit dem Knethaken des Handrührers Mehl, Backpulver, Salz, 1 Ei und Butter in Stückchen zu einem glatten Teig verkneten. Teig zwischen Klarsichtfolie flach drücken und 30 Minuten kalt stellen.

4 Eier in 10 Minuten hart kochen, dann abschrecken, pellen und halbieren. Spargelenden durch Biegen abbrechen (so entfernt man die holzigen Enden und spart sich das Schälen) und die Stangen in 5 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. 

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten und anschließend die Spargelstücke zugeben und noch 6 Minuten mitbraten. Dabei von Zeit zu Zeit umrühren und zum Schluss pfeffern und salzen. Pfanne beiseite stellen.

Quickform (26 cm Durchmesser) 4 cm hoch einfetten. Den Teig zwischen zwei Backpapierblättern 4 cm größer als die Quichform ausrollen (für den Rand) - oberes Papier entfernen und den Teig in die Form stürzen. Teig am Rand der Form andrücken und das zweite Papier entfernen. Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit Semmelbrösel besteuen.

Spargelstücke auf dem Teig verteilen und die Eihälften dazwischensetzen. Sahne mit 3 Eiern verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eimasse zwischen den hartgekochten Eihälften und dem Spargel verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad / 180 Grad Umluft im unteren Drittel auf dem Rost 35-40 Minuten backen.

Vor dem Anschneiden noch 10 Minuten auskühlen lassen.

Rezept ist aus der FÜR JEDEN TAG Nr. 4/2012

Spargel mit Schweinemedaillons

ZUTATEN:

(8 Portionen)

2,5 kg weißer Spargel

2 kg festkochende Kartoffeln

1,2 kg Schweinefilet

1/2 Bund Kerbel 

Salz

1 EL Zucker

3 EL Zitronensaft

Pfeffer

4 EL Öl

4 Eigelb (Kl. M)

2 EL Crème fraîche

350 g Butter

ZUBEREITUNG:

Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen zusammen mit 3,5 l Wasser in einen großen Topf geben, mit Salz, Zucker, 1 EL Zitronensaft würzen und das Ganze zum kochen bringen 12-15 Minuten bei milder Hitze weitergaren. Die geschälten Kartoffeln ebenfalls in einem Topf bei mittlerer Hitze und zugedeckt 20 Minuten kochen.

Das Schweinefilet zwischenzeitlich in 2 cm dicke Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In 2 Portionen in einer großen Pfanne in je 2 EL heißem Öl bei starker Hitze auf jeder Seite 3-4 Minuten braten. Die Medaillons bei 100 Grad - mittlere Schiene - im Ofen warmhalten (kein Umluft).

Die Eigelbe, 2 EL Zitronensaft, eine Prise Salz und Crème fraîche in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab glatt pürieren. Butter schmelzen und kurz aufkochen und dann langsam in das Gefäß gießen, wobei der Pürierstab weiterläuft. Mit Salz, Pfeffer und Kerbel abschmecken.

Spargel und Kartoffeln abgießen und gemeinsam mit den Medaillons und der Blitz-Hollandaise anrichten.

Rezept aus der FÜR JEDEN TAG Nr. 5/2012

Überbackener Spargel

ZUTATEN:

(2 Portionen)

500 g weißer Spargel

500 g grüner Spargel

Salz

20 g Butter

1 TL Zucker

1/2 Bund Kerbel

120 g Gouda

200 g Béchamelsauce (Tetrapak)

Pfeffer

15 g Semmelbrösel

80 g gekochter Schinken (in sehr dünnen Scheiben)

ZUBEREITUNG:

Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den grünen Spargel biegen, bis er an der holzigen Stelle bricht und den unteren Teil wegwerfen.

Den weißen Spargel in kochendem Salzwasser, mit 10 g Butter und dem Zucker, bei geschlossenem Topf und mittlerer Hitze ca. 12 Minuten köcheln lassen. Den grünen Spargel nach 5 Minuten dazugeben und mitgaren.

Den Spargel nach der Kochzeit aus dem Topf nehmen und gut abtropfen lassen. Das Spargelwasser aufbewahren.

Den Kerbel abzupfen und bis auf ein paar Blättchen (für's Garnieren) fein hacken. Den Gouda grob raspeln.

150 ml vom Spargelsud mit der Béchamelsauce, dem gehackten Kerbel und 75 g Goudaraspeln verrühren und mit Pfeffer und Salz würzen.

10 g Butter in einer Pfanne zerlassen und die Semmelbrösel darin rösten.

In eine Auflaufform etwas von der Sauce auf dem Boden verteilen und die Spargelstangen darauflegen und den Schinken darüber legen. Die übrigen Sauce darüberträufeln und mit den restlichen Goudaraspeln und den Semmelbröseln bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad im oberen Drittel ca. 12-14 Min. überbacken (kein Umluft). Zu guter Letzt mit Kerbelblättchen garnieren und servieren.

Wer's lieber vegetarisch mag, der lässt den Schinken einfach weg!

Rezept aus der FÜR JEDEN TAG Nr. 5/2012

Gyros-Geschnetzeltes

ZUTATEN:

(2 Portionen)

1/3 Salatgurke

300 g griechischer Sahnejoghurt

1-2 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

2 Schweineschnitzel

2 EL Gyrosgewürz

3 EL Öl

2 Zwiebeln

2 EL gehackte Petersilie

ZUBEREITUNG:

Salatgurke schälen und längst halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen, danach das feste Gurkenfleisch grob raspeln. Den Sahnejoghurt in eine Schüssel geben und die geschälten Knoblauchzehen dazupressen. Gurkenraspeln untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss mit 2 EL Olivenöl beträufeln.

Die Schweineschnitzel waschen, trockentupfen und quer in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit Gyrosgewürz und Öl mischen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in halbe Ringe schneiden.

Eine Pfanne erhitzen und darin das Gyrosfleisch bei starker Hitze hellbraun anbraten (ca. 3-6 Minuten). Das Fleisch salzen und aus der Pfanne nehmen. Zwiebelringe darin 4 Minuten braten und das Fleisch wieder zufügen und gemeinsam 1 Minute erhitzen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und zusammen mit dem Zaziki servieren.

Bei uns gibt es traditionell Pommes dazu ;o) Sowas von lecker!!!

Rezept aus der FÜR JEDEN TAG Nr. 5/2012

Muschelnudeln mit Gemüseragout

ZUTATEN:

(2 Portionen)

250 g Champignons

1 Zwiebel

4 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark

1 TL Zucker

1 Dose stückige Tomaten

2 Lorbeerblätter

150 g TK-Erbsen

200 g kurze Nudeln (z. B. Muschelnudeln)

10 Basilikumblätter

ZUBEREITUNG:

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und vierteln. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Pilze hellbraun anbraten. Weiter 2 EL Olivenöl zugeben und auch die Zwiebeln mitrösten und 1 Minuten andünsten. Das Tomatenmark und den Zucker zugeben und auch kurz anrösten. Nun die stückigen Tomaten zufügen und unter Rühren erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und den Lorbeerblättern würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten weiterschmoren, um später noch die TK-Erbsen zuzufügen, die ebenfalls nochmals 3 Minuten mitgaren.

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, um sie nach Ende der Garzeit, abzugießen und tropfnass unter die Sauce zu mischen. Nochmals 2 Minuten durchziehen lassen, die Lorrbeerblätter entfernenund und die grob geschnittenen Basilikumblätter oben drüber streuen.

Rezept aus der FÜR JEDEN TAG Nr. 5/2012

Spargelnudeln mit Schinken-Sahne-Sauce

ZUTATEN:

(2 Portionen)

100 g gekochter Schinken in Scheiben

500 g weißer Spargel

1 Schalotte

1/2 Bund Schnittlauch

2 EL Öl

200 ml Schlagsahne

180 g kurze Nudeln (z. B. Farfalle)

Salz

Cayennepfeffer

1-2 TL Zitronensaft

ZUBEREITUNG:

Spargel schälen und die Enden entfernen. Die Stangen schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Den Schinken in 1 cm breite Streifen schneiden und den gewaschenen und trockengeschüttelten Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Dann den Spargel zugeben, salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten. Danach die Sahne zufügen und zugedeckt weitere 5 Minuten weitergaren.

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen und beim späteren Abgießen 150 ml vom Nudelwasser auffangen.

Die Spargelsauce mit Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken und die Nudeln, gemeinsam mit dem Schinken und dem Nudelwasser unterheben und weitere 2 Minuten ziehen lassen.

Den Schnittlauch vor dem Servieren darüber streuen.

Rezept aus der FÜR JEDEN TAG Nr. 5/2012