Samstag, 7. Dezember 2013

Haferflockenplätzchen

Diese Kekse liiiiiiebt mein Mann. Auf alle anderen könnte er gut verzichten, aber nach diesen ist er echt süchtig. :)))

Das Rezept habe ich von einer Nachbarin, die Weihnachten nichts anderes als diese Sorte gebacken hat...

Aber Obacht, diese Keks laufen bis zum "geht nicht mehr" aus, so dass ich auf dem ersten Blech tatsächlich einen riiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiesigen Keks hatte *lachweg* weil die Keks-Kleckse sich alle zu einem verbunden hatten....

Mein Mann hat sich dann gerne geopfert die "unbrauchbaren" Teile zu vernichten *lach*


ZUTATEN:

250 g Butter
350 g Zucker
2 Eier (Gr. M)
125 g Weizenmehl
250 blütenzarte Köllnflocken
1 Päckchen Backpulver

ZUBEREITUNG:

Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver und den Köllnflocken mischen und nach und nach dazugeben.

Den Backofen auf 200 Grad E-Herd vorheizen.

Die Plätzchenkleckse (nicht zu große und mit genügend Abstand) auf dem Backblech verteilen und 12-15 Minuten im heißen Ofen, auf mittlerer Schiene, backen.



Zarte Eiskristalle

Diese Plätzchen wird es nur einmalig geben. Neverever mit diesem Plätzchenausstecher! Ich geb ja zu, sie sehen toll aus, aber die Arbeit die man hat um die Teile ordentlich auszustechen und dann noch aus diesem filigranen Plätzchenausstecher zu bekommen, stehen echt in keinem Verhältnis! *grummel*

Und nicht nur das, nein, wenn man sie dann irgendwie aufs Backpapier bekommen hat und sie gebacken hat und stolz wie Oskar ist, bis hierher gekommen zu sein, dann brechen von gefühlten 200 Stück 195 ab *dampfausdenOhrenvorWut*! Ja, sobald man sie auch nur schief anguckt, brechen sich diese Mimosen wortwörtlich einen Zacken aus der Kröne *seufz*

Nun denn, hier die eine kleine "heile" Ausbeute :)))



ZUTATEN:

(für ca. 30 Stück)

300 g + etwas Mehl
100 g + 2 EL Puderzucker
Salz
3-4 Tropfen Bittermandelaroma
200 g kalte Butter
1 Ei + 1 Eigelb (Gr. M)
1 EL Milch
Dekorzucker + Perlen
ich hab noch weiße Zuckerschrift verwendet


ZUBEREITUNG:

Das Mehl, den Puderzucker, eine Prise Salz, das Aroma, die Butter (in Flöckchen), 1 Ei und evtl. etwas kaltes Wasser in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Danach mit den Händen zu einem glatten Teig weiterverkneten, in Folie wickeln und für ca. 1 Stunde kalt stellen.

Den Ofen auf 150 Grad Umluft / 175 Grad E-Herd vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig auf etwas Mehl 4-5 cm dick ausrollen (die Dicke muss es schon haben, sonst bekommt ihr mit den Teig nicht mehr aus dem Ausstecher). Mit dem Ausstecher die Eiskristalle ausstechen und auf dem Backblech verteilen. 

Eigelb und Milch verquirlen und die Kekse damit bestreichen und dann mit dem Dekorzucker bestreuen.
(Diesen Gang hab ich mir gespart und die gebackenen Kekse später mit der fertigen Zuckerschrift bestrichen.)

Im heißen Backofen für ca. 10 Minuten backen und auskühlen lassen. Wer mag kann dann noch Puderzucker darüber stäuben.





 Quelle: LECKER Christmas Special 2011 - No. 2

Kirschkrönchen

Diese Teile sind die Überraschung schlechthin. Wenn man reinbeisst, vermutet man beim besten Willen keine Amarenakirsche *soifz* *schwärm* - mal ein ganz anderes Kokosmakrönchen... Und die Optik macht doch schon echt was her, oder? Sind echt hübsch anzusehen... Hab mich beim fotografieren auch gleich verliebt *lach* Und schwupps war schon eine im Mund *mampf* *hüstelhüstsel* ;))))



ZUTATEN:

(für ca. 30 Stück)

ca. 30 Amarenakirschen (im Glas)
2 kalte, frische Eiweiß (Gr. M)
125 g Zucker
1 TL Zitronensaft
150 g Kokosraspeln
ca. 30 Backoblaten (à 4 cm Durchmesser)
Zuckerperlen
ausgestochene Oblaten zum Verzieren
2-3 EL Puderzucker


ZUBEREITUNG:

Die Amarenakirschen in einem Sieb abtropfen lassen (Achtung - echt klebrige Angelegenheit)

Währenddessen das Eiweiß sehr steif schlagen und den Zucker nach und nach einrieseln lassen, solange Weiterschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann den Zitronensaft unterrühren und die Kokosraspeln darunterheben.

Den Backofen auf 125 Grad Umluft / 150 g E-Herd vorheizen.

Auf einem mit Backpapier ausgekleidetem Backblech die Oblaten verteilen und je mittig eine Kirsche darauf platzieren. 

Die Eischneemasse sollte an dieser Stelle in einen Spritzbeutel mit Lochtülle gefüllt werden und dann sollte um jede Kirsche kleine Tupfen und auf der Kirsche der letzte Tupfer gespritz werden, bis die Kirsche verschwunden ist. 
*hahaha* An dem Wort "sollte" habt ihr ja schon festgestellt, dass ich Dösbaddel das auch probiert habe. Eine echte Schweinerei sag ich Euch. Die Lochtülle war nämlich schon beim ersten Tupfen von den Kokosraspeln verstopft und dann dürfte ich diese klebrige Masse aus dem Beutel wieder rauskratzen. NEVER EVER sag ich Euch.

Ich hab die Eischneemasse also mit 2 Teelöffeln um die Kirsche platziert, so wie ich das sonst auch mit meinen Kokosmakronen mache. Hat wunderbar funktioniert. Sieht zwar nicht so ebenmässig ist, ist dafür aber handgemacht - SO :P

Nach Belieben mit kleinen Zuckerperlen und den ausgestochenen Oblaten verzieren. Ich hab hierfür einen kleinen Sternstanzer benutzt. Das hat wunderbar funktioniert!!!

Nacheinander im heißen Ofen für ca. 12 Min. backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und zum Schluss mit Puderzucker bestäuben!




 Quelle: LECKER Christmas Special 2013 - No. 4

Traumstücke

Diese Kekse haben in der Bloggemeinde einen regelrechten Hype ausgelöst. Nun ja, sie sind hübsch anzusehen, lecker und superfix gezaubert. Musste ich also auch ausprobieren!

Beim nächsten Mal würde ich sie etwas länger machen und noch mehr in Puderzucker wälzen, so hat man eindeutig mehr davon, wenn man immer wieder am Glas vorbeiläuft und *schwupps* einen im Mund verschwinden lässt ;))))



ZUTATEN:

500 g Mehl
5 Eigelb
250 g Butter
2 Tütchen Vanillezucker 
150 g Zucker
1 Päckchen Puderzucker



ZUBEREITUNG:

Alle Zutaten (außer dem Puderzucker) zu einem Mürbeteig verkneten und für ca. 30 Min. kühl stellen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen und das Backblech mit Backpapier belegen.

Von dem gekühlten Teig jeweils etwas abtrennen und zu einer fingerdicken "Wurst", auf einer bemehlten Arbeitsplatte, ausrollen. Nun ca. 1 cm lange stücke mit dem Messer abteilen und diese auf das Backpapier legen.

Im heißen Ofen für ca. 10-15 Minuten goldbraun backen.

Die Traumstücke-Kekse kurz abkühlen lassen und dann lauwarm in eine Schüssel voll Puderzucker wälzen oder vorsichtig schütteln. Der Puderzucker sollte die Kekse dicht ummanteln.

So weiter verfahren bis der Teig aufgebraucht ist.






 Quelle: Samt und Sahne

Amarettini



ZUTATEN:

(für ca. 50 Stück)

3 Eiweiß (Gr. M)
300 g gemahlene Mandeln (mit Haut)
300 g Zucker
1 EL flüssiger Honig
4 Tropfen Bittermandelaroma
100 g Puderzucker
20 g Himbeerkonfitüre (ohne Kerne)


ZUBEREITUNG:


Die gemahlenen Mandeln zusammen mit dem Eiweiß, Zucker, Honig und Bittermandelaroma mit dem Knethaken des Handrührgeräts verkneten und die Masse zugedeckt für ca. 30 Min. kalt stellen.

Den Backofen auf 150 Grad Umluft / 175 Grad E-Herd vorheizen.

Das Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig jeweils kirschgroße Kugeln formen, diese im Puderzucker wälzen und mit etwas Abstand auf dem Backblech plazieren, da sie beim Backen noch etwas auslaufen.

Mit dem Ende des Hochlöffelstiels kleine Mulden in den die Kugeln drücken und diese mit der glattgerührten Himbeerkonfitüre füllen.

Im heißen Ofen für ca. 15 Minuten backen und anschließend gut auskühlen lassen.





 Quelle: LECKER Christmas Special 2013 - No. 4

Gefüllte Schokokekse mit Karamell

Hier kommt die absolute Ober-Todsünde *lach*... Mögt ihr Brownies? Seid ihr Schokoholics? Ja? Dann ist das das ultimative Rezept für Euch. Ihr werdet Euch nach dem Kosten im 7. Schokohimmel wiederfinden.... Jaaaaaaaa *träum* die Teile sind einfach göttlich!!!
Ich hab jetzt noch diesen vollkommenen Schokogeschmack auf der Zunge *mjammmjamm*
Die gibt's bei uns auf jeden Fall nicht nur zu Weihnachten!!!!!

Ist ja wohl nur logisch wo das Rezept hinwandert, oder? 'tüüüüüüürlich in die Lieblingsrezepte :)))



ZUTATEN:

(für ca. 55 Stück)

ca. 1 1/2 Packungen à 225 g Sahnebonbons
(mit Karamellcreme gefüllt z. B. Werthers Original)
150 g Macadamianusskerne
300 g Zartbitterschokolade
250 g Butter
4 Eier (Gr. M)
je 150 g weißer und brauner Zucker
350 g Mehl
50 g Backkakao
2 gestrichene TL Backpulver
ca. 3 EL Puderzucker





ZUBEREITUNG:


Zuerst die Bonbons aus dem Papier wickeln und beiseitestellen. Die Schokolade und die Nüsse hacken und zusammen mit der Butter im heißen Wasserbad schmelzen. Anschließend ein wenig abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Eier zusammen mit dem weißen und braunen Zucker, mit dem Schneebesen des Handrührers, cremig rühren und die dann die Schokoladenbutter unterrühren. Jetzt noch Kakaopulver, Mehl und Backpulver zugeben und ebenfalls unterrühren. Zu guter Letzt noch die Nüsse unterheben.

Den Backofen auf 150 Grad Umluft / 175 Grad E-Herd vorheizen.

Das Backblech mit Backpapier auslegen. Jetzt 12 Kekse mit genügend Abstand auf das Blech setzen. Um das Portionieren zu Vereinfachen, einfach einen Eisportionierer benutzen (ca. 4 cm Durchmesser). Etwas Teig abstechen, 1 Bonbon hineindrücken und oben wieder mit Teig verschließen. Bei jedem neuen Teig abstechen, vorher einmal in heißes Wasser tauchen, sonst bleibt der Teig am Portionierer kleben und man bekommt die Kugel nicht anständig aus dem Gerät.

Nacheinander im heißen Ofen für ca. 10 Min. backen. Dann noch ca. 5 Min. abkühlen lassen. Solange wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist. 

Nach völligem Erkalten noch mit Puderzucker bestreuen!

Und ab in den Schokohimmel mit Euch! ;)))






 Quelle: LECKER Christmas Special 2013 - No. 4

Zimtkugeln

Jedes Jahr zu Weihnachten befinde ich mich im "Backwahn" ;) So auch dieses Jahr *lach*
Aber dieses Jahr sollten es nicht die Standard-Weihnachtsplätzchen sein, neeeeeeeeeeeein, diesmal sollte es mal was gaaaaaaanz anderes sein. 

Natürlich war die Liste der vorgenommenen Plätzchen wieder mal länger als ich geschafft habe (das ist jedes Jahr das Gleiche mit mir *zwinker*) aber das ist nichts Neues! 

Einige habe ich dann aber doch geschafft und somit wieder einige Menschen zu Weihnacht mit selbstgemachten Käääääääksen glücklich gemacht :)))



ZUTATEN:

2 Eiweiß (Kl.M)
1 Prise Salz
150 g Puderzucker
200 g gemahlene Haselnusskerne
1 TL Zimtpulver
1 TL Zuckerperlen


ZUBEREITUNG:


Die beiden Eiweiß zusammen mit der Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührers schlagen bis es die Masse steif wird, dann den Puderzucker einrieseln lassen und ca. 1/2 Minute weiterrühren. 50 g von der Masse abnehmen und abgedeckt beiseitestellen.

Unter die verbliebene Eiweißmasse die Haselnusskerne und den Zimt geben und alles verrühren. 

Den Ofen auf 100 Grad / 180 Grad Umluft vorheizen und währendessen die Hände befeuchten und ca. 2 cm große Kugeln formen. Diese wiederum auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech setzen. Mit dem Finger (ich hab den Stiel vom Holzkochlöffel genommen - aber Achtung das der Teig nicht daran kleben bleibt) eine Mulde in jede Kugel drücken.

Die beiseitegestellte Eiweiß-Puderzucker-Masse in einen Spritzbeutel füllen und die Masse in Mulde der Plätzchen füllen. Jetzt noch mit den kleinen Zuckerperlen bestreuen und ab in den Ofen.

Im heißen Ofen auf der untersten Schiene 45 Min. backen. Der Teig dürfte etwa 40 Stück ergeben.

Wer mag kann in die Plätzchendose einen kleinen Apfel legen, so sollen die Plätzchen länger saftig bleiben. Ehrlich? So lange haben die bei uns gar nicht überlebt *lach*






 Quelle: Für jeden Tag Nr. 12/2013