Gebrannte Mandeln

Als nächstes hab ich das Rezept von SLOMO ausprobiert...

ZUTATEN:

125 g Wasser

200 g Zucker

1 EL Vanillezucker

1/2 TL Zimt

200 g ungeschälte Mandeln

ZUBEREITUNG:

Wasser, Zucker, Vanillezucker und Zimt in eine beschichtete, tiefe Pfanne geben und kurz aufkochen. Dann die Mandeln zugeben und weiterkochen bis das Wasser verkocht ist und der Zucker karamellisiert (zwischendurch immer umrühren). Wenn alle Mandeln gleichmäßig überzogen sind, dann die Mandelmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und abkühlen lassen.

Schon fertig! :o)

Ich geb zu, ich muss das nochmal üben. Ich hab die Hitze nicht ganz so hoch gelassen, aus Angst der Zucker verbrennt. Das hat schon einige Zeit in Anspruch genommen und dann war ich zu voreilig, die Zuckermasse hätte wohl noch ein paar Minütchen gebraucht, aber ich war mir nicht sicher ob das so richtig ist und hab wohl zu früh auf's Backblech abgegossen :o(

Der Zuckerguss ist daher nicht so supergleichmäßig auf den Mandeln verblieben und teilweise auf's Backblech abgeszickert *seufz* Na gut, sind nicht schön, aber selten *lach* und dem Geschmack tut das ja auch keinen Abbruch!!! :o)))

Schmeckt einfach zum Reinknien das Zeug ;o) und ist supereasy und schnell gemacht...

Weihnachts-Mandeln

Naja, nicht wirklich Weihnachts-BÄCKEREI, aber weihnachtlich ist es trotzdem ;o) Ich war mal wieder in der Küche unterwegs... Nein, keine Plätzchen... diesmal ist es eher mandellastig ;o) Es hat gerochen wie auf dem Weihnachtsmarkt *hmmmmmmm* schade dass es in diesem Fall keinen Geruchsblog gibt *lach* Sie sind zwar nicht so perfekt, wie die vom Weihnachtsmarkt, aber schmecken tun sie genauso lecker und außerdem sind sie mit viiiiiiiiiiiiel Liebe gemacht ;o))) 


Das erste Rezept hab ich bei Draußen nur Kännchen im letzten oder vorletzten Jahr schon gelesen und dieses Jahr waren sie ganz unbedingt auf meinem To-Do-Zettel... 

    ZUTATEN:

600 g Mandeln

reichlich Puderzucker (ich denke es waren so 200 g )

dann noch mal 200 g Puderzucker für später

200 g Kuvertüre

1-2 TL Weihnachtsgewürz (ich hab das von hier benutzt)

ZUBEREITUNG:

Die Mandeln mit dem ersten Teil Puderzucker in einer tiefen Pfanne erhitzen bis der Zucker karamellisiert ist. Dann die Mandeln etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und das Weihnachtsgewürz zufügen.

Die abgekühlten Mandeln unterrühren, bis alle mit Schokolade überzogen sind.

Jetzt die Mandel-Schoko-Masse in eine tiefe Schüssel geben, in der bereits die 200 g Puderzucker enthalten sind. Decker drauf  und dann schütteln was das Zeug hält.

Fertig!!! Und die sind soooooooooooo lecker!!!! Haben sich als schönes und gern genommenes Weihnachtsmitbringsel erwiesen :o)

Witwenküsse

Ich liebe den Geschmack dieser Schaumküsse, aber ich hab sie in keinem Jahr so richtig hinbekommen :o(

Letztes Jahr waren Sie zu trocken und bröckelten schon nach ein paar Tagen fleißig vor sich hin, dieses Jahr sind sie im Backhofen schön aufgegangen und dann zusammengefallen und sind jetzt voll klebrig - aber egal - die werden trotzdem gegessen, denn dem Geschmack tut das ja keinen Abbruch! *lach* Ich geb nicht auf - vielleicht klappt es ja nächstes Jahr!!! ;o)

ZUTATEN:

5 Eiweiß

250 g Zucker

125 g geriebene Schokolade

250 g gehackte Haselnusskerne

Oblaten

ZUBEREITUNG:

Die Eiweiße steif schlagen und den Zucker nach und nach mit unterschlagen. Gehackte Haselnusskerne und die Schokolade unterheben. Mit zwei Teelöffeln die Teigmasse auf den Oblaten platzieren.

Bei 180 Grad ca. 10-15 Minuten backen

Und wenn alles fertig ist - es einfach nur genießen und sich schmecken lassen!!! ;o)

Himmlische Haselnussküsse

Ein jährliches Muss seit dem ich das Rezept von meiner Lieblingsnachbarin bekommen habe, kann ich nicht mehr drauf verzichten. Die haben sich von hinten durch die Brust in mein Herz geschlichen und sind glatt weg zu meinen Lieblingsplätzchen geworden. Easy gemacht und schmecken *hmmmmmmmmm* lägga ;o)))

ZUTATEN

für ca. 40 Stück:

250 g Mehl

50 g Stärke

100 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

100 g gemahlene Haselnüsse

150 g Butter

2 Eier

125 g Zartbitter-Schokoraspeln (ich nehm oft auch Streusel)

1 Pck. Haselnussglasur (100 g) - gaaaaaaaaanz wichtig!

ZUBEREITUNG:

Mehl, Stärke, Zucker, Vanillezucker und Nüsse in einer großen Rührschüssel mischen.

Kalte Butter in Flöckchen und Eier dazugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes rasch zu einem glatten Teig verkneten. Schokoraspeln kurz einarbeiten. Teig zu einer Kugel formen und in Folie wickeln. Ca. 60 Min. kalt stellen.

Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Jeweils ca. 1 gehäuften TL Teig abnehmen und mit leicht bemehlten Händen zu einer kleinen Kugel drehen. (Ich drücke die Kugeln in der Handfläche ein kleines bisschen flach) Kugeln mit jeweils etwas Abstand zueinander (laufen evtl. etwas auseinander) auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen.

Im Ofen je Blech ca. 12 Min. backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Haselnussglasur nach Packungsanleitung schmelzen und in ein Schälchen umfüllen. Die Plätzchen je zur Hälfte eintauchen und trocknen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Schoko-Schnee-Kugeln

Diese schokoladigen, hübschen Dinger die saulecker schmecken und schöne Matsche-Pampe-Finger machen, habe ich letztlich bei Schöner Tag noch entdeckt. Ich wusste sofort - genau mein Ding - muss mit auf den Plätzchen-back-zettel ;o)

ZUTATEN

für ca. 25 Stück:

100 g Halbbitter-Kuvertüre

50 g Butter

60 g feiner Zucker

1 Ei (Kl. M)

1 Eigelb (Kl. M)

100 g Mehl

1 El Kakao

1/4 Tl Backpulver

Salz

1 Tl gemahlener Zimt

60 g Puderzucker zum Wälzen

ZUBEREITUNG:

Schokolade hacken, mit Butter über einem heißen Wasserbad zerlassen. In eine Schüssel geben, abkühlen lassen. Zucker, Ei und Eigelb unterrühren. Mehl, Kakao, 1 Prise Salz und Zimt unterrühren. Teig 2 Stunden kühlen.

Teig zu walnussgroßen Kugeln formen, in viel Puderzucker wälzen. Im Abstand von 4 cm auf Bleche mit Backpapier setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad auf der 2. Schiene von unten 14 Minuten backen (Umluft: 12 Minuten bei 150 Grad). Etwas abkühlen lassen, vorsichtig herunterheben.

Vanille Kipferln

In der Weihnachtsbäckerei gibt es manche Leckerei *sing*

Traditionell backen meine Mutsch und ich immer die Weihnachtsplätzchen...

Montag haben wir grad mal 4 Sorten geschafft, also geht's die Tage weiter! Ich bin zwar kein großer Bäcker, aber die Weihnachtsplätzchen sind mein ganzer Spaß - nur backen, nicht essen! ;o) *lach* Dafür freuen sich immer andere über die Geschenktütchen.

Klassich und müssen immer sein...

ZUTATEN:

250 g Mehl

80 g Puderzucker

2 Eigelb

1 Vanilleschote

1 Prise Salz

150 g gemahlene Mandeln

150 g Butter

Puder- und Vanillezucker

ZUBEREITUNG:

Mehl, Puderzucker, Eigelbe und das Mark einer Vanilleschote mit dem Salz zusammengeben. Die gemahlenen Mandeln zufügen, ebenso wie die Butterflöckchen - alles durchkneten. Wenn alles gut verknetet ist den Teig für eine 1 Std. kaltstellen.

Danach kleine Teigmengen abnehmen und zu Kipferln rollen und biegen.

Bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen und die noch warmen Kipferl in einer Mischung aus Puder- und Vanillezucker welzen.

Wenn alle Kipferl gezuckert sind, gebe ich den verbliebenen Zucker mit in die Plätzchendose!

Pflaumenmus mit Lebkuchengewürz

ZUTATEN:

1 kg Zwetschgen oder Pflaumen

500 g Gelierzucker 2:1

1 Tütchen Lebkkuchengewürz

ZUBEREITUNG:

Pflaumen waschen, entkernen und in einem Topf mit den restlichen Zutaten munter zusammenmischen und 10 Minuten aufkochen. Dann in Einmachgläser (die vorher mit kochend heißem Wasser ausgespült wurden) umfüllen.

Fertig!

Dann entweder selber genießen ;o) oder als kleines Mitbringsel verschenken!

Ich konnte gleich mal meine noch krakeligen Kalligraphie-Kenntnisse für das Etikett anwenden ;o)

Spargel-Erdbeersalat

ZUTATEN:

(für 4 Personen)

1,5 kg weißer Spargel

250 g Erdbeeren

2-3 EL Öl

75 g Puderzucker

150 ml weißer Balsamico-Essig

Salz

Pfeffer

100 g Ruccola

ZUBEREITUNG:

Den Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden und dann in Stücke schneiden. Die Erdbeeren ebenfalls waschen, putzen und ggf. halbieren.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Spargel unter Wenden anbraten. Wenn der Spargel eine schöne Röstfarbe angenommen hat, mit Puderzucker bestäuben und karamellisieren lassen und mit dem Balsamicoessig ablöschen. Das Ganze jetzt bei schwacher Hitze 6-8 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Erdbeeren kurz untermengen und dann aus der Pfanne nehmen und in einer Salatschüssel abkühlen lassen.

Währenddessen den Ruccola waschen, putzen und gut abtropfen lassen und schließlich unter die Erdbeer-Spargel-Mischung heben.

Bon Appetit!

Rezept hab ich gefunden bei Lecker.de

Kasseler zu Steckrübenpüree mit Röstzwiebeln

ZUTATEN für 4 Personen:

4 Zwiebeln

500 g Möhren

1 Steckrübe (ca. 1,2 kg)

500 g Kartoffeln

4 EL Öl

Zucker, Salz, Pfeffer

2 TL Gemüsebrühe (instant)

600 ml Wasser

1 kleines Bund Petersilie

1-2 EL Mehl

4 Kasselerkoteletts

2 EL Butter

ZUBEREITUNG:

Alle Zwiebeln schälen, wobei 2 fein gewürfelt, die anderen 2 in Ringe geschnitten werden. Kartoffeln, Steckrübe und Möhren schälen, waschen und grob würfeln.

1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse (ohne die Zwiebelringe) darin andünsten. Mit ca. 1-2 TL Zucker bestreuen und unter ständigen wenden kurz karamellisieren. Mit 600ml Wasser ablöschen, aufkochen, Brühe einrühren und zugedeckt ca. 30 Minuten garen.

Während das Gemüse gart, die Petersilie waschen, trocken schleudern und fein schneiden, die Zwiebelringe mit Mehl mischen und die Kasselerkoteletts waschen trocken tupfen. In einer Pfanne, in der vorher 2 EL Öl erhitzt wurden, das Fleisch von jeder Seite 3-4 Minuten anbraten.

Zwischendurch das Gemüse in der Brühe mit einem Kartoffelstampfer grob stampfen und das Püree mit Salz und Pfeffer würzen.

Die angebratenen Koteletts aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In der freigewordenen Pfanne wiederum 1 EL Öl und die Butter erhitzen und die Zwiebelringe darin unter Wenden knusprig braten.

Kasseler mit Püree anrichten, Zwiebelringe darüber und zum Schluss die Petersilie darauf streuen.

Bon Appetit!

Rezept, ganz klar schon wieder aus der LECKER März 2011 Nr. 3

Lauwarmer Penne-Salat mit weißen Bohnen und Tomatensalsa

ZUTATEN für 4 Personen:

1 TL Gemüsebrühe (instant)

1 Dose (425 ml) große weiße Bohnenkerne

500 g Tomaten

3 Lauchzwiebeln

200 g Feta

400 g Nudeln (Penne)

5 EL weißer Balsamico-Essig

Salz, Pfeffer

4 EL gutes Olivenöl

1 Töpfen/Bund Basilikum

ZUBEREITUNG:

Die Nudeln in 3l Wasser mit der Brühe zusammen aufkochen. In der Zwischenzeit die Bohnen abspülen und abtropfen lassen, die Tomaten waschen und fein würfeln, Lauchzwiebeln ebenfalls waschen und in feine Ringe schneiden und den Feta würfeln.

Essig, Salz und Pfeffer verrühren und mit Öl kräftig aufschlagen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen entfernen, in feine Streifen schneiden und unter die Vinaigrette rühren.

Die Nudeln abgießen wenn sie al dente sind und sofort unter die Vinaigrette heben, schnell noch das Gemüse und den Feta untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lauwarm servieren!

Rezept mal wieder - woher wohl? - Na klar, aus der LECKER März 2011 - Nr. 3

Möhren-Süßkartoffel-Suppe

ZUTATEN für 4 Personen:

500 g Süßkartoffeln

600 g Möhren

1 rote Chilischote

1 große Zwiebel

1-2 EL Öl

1/2-1 TL Asia-Currypaste

1 Dose (400 ml) ungesüßte Kokosmilch

2-3 TL Gemüsebrühe (instant)

3 Stiele Koriander

Salz, Pfeffer

etwas Limettensaft

3/4 l Wasser

ZUBEREITUNG:

Sie Süßkartoffel zuerst schälen, waschen und dann in kleine Würfel schneiden. Die Möhren ebenfalls schälen, waschen und bis auf eine halbe Möhre klein schneiden. Die halbe Möhre in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischote waschen, längst einschneiden, entkernen und in feine Ringe schneiden. Nun noch die Zwiebel schälen und würfeln.

In einem entsprechend großen Topf das Öl erhitzen und in darin das Gemüse (bis auf die Möhrenscheiben und die Hälfte der Chili-Ringe) andünsten. Die Currypaste zufügen und kurz mitanschwitzen und schließlich mit der Kokosmilch auffüllen (bitte 4 TL von der Milch zurückbehalten für die Garnierung). Nun noch 3/4 l Wasser zufügen und die Brühe einrühren.

Jetzt 15 Minuten bei mittlerer Hitze und zugedecktem Topf vor sich hin köcheln lassen.

Zwischenzeitlich den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Nach 15 Minuten die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken (ich hab eine ganze Limetten genommen, weil ich diesen säuerlichen Geschmack einfach liebe). Und jetzt die Möhrenscheiben in die Suppe geben um sie 2-3 Minuten mitzugaren. Beim Anrichten dann je einen TL Kokosmilch in Schlieren in die Suppe ziehen, Koriander un die restlichen Chili-Ringe darübersteuen.

Ganz großer Ballsport Freunde!!!

Ich hab auf den Koriander verzichtet, weil ich ihn einfach nicht leiden kann! ;o)

Das Rezept ist aus der LECKER März 2011 - Nr. 3

Eier in Senfsoße

ZUTATEN für 4 Personen:

1 kg Kartoffeln

Salz, Pfeffer, Zucker

8 Bio-Eier

3 EL Butter

3 EL (40 g) Mehl

200 g Schlagsahne

1/2 l Wasser

2 TL Gemüsebrühe (instant)

3-4 leicht gehäufte EL (100-125 g) mittelscharfer Senf

1 TL Weißweinessig

1/2 Bund krause Petersilie

ZUBEREITUNG:

Zuerst die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln, anschließend in Salzwasser zugedeckt 20 Min. kochen.

Zwischenzeitlich die Eier anpieksen und in Wasser 10 Minuten hart kochen.

Währen die Kartoffeln und die Eier kochen, in einem Topf die Butter zum Schmelzen bringen und mit Mehl bestäuben und anschwitzen bis es goldgelb ist. Dann 1/2 l Wasser und die Sahne unter Rühren nach und nach zufügen, bis sich eine sämige Konsistenz ergibt.

Jetzt noch die Brühe und den Senf einrühren, aufkochen und noch 4-5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluß die Soße mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und dem Weißweinessig abschmecken.

Die Petersilie waschen, trocknen und ganz fein hacken. Wenn die Eier hartgekocht sind abschrecken und pellen und ggf. in der Senfsoße warm halten.

Die Kartoffeln abgießen und alles anrichten. Zu guter Letzt die Petersilie darüber streuen...

Schnell und gut!

Guten Appetit!!!

Das Rezept ist aus der LECKER März 2011 - Nr. 3