Hack-Zucchini-Pasta

ZUTATEN:

(für 2 Personen)

1 Zucchini

2 EL Olivenöl

3 EL Öl

250 g gemischtes Hack

1 TL Tomatenmark

1 Knoblauchzehe

200 g kurze Nudeln (z. B. Fusilli)

1/2 Bund Petersilie

100 g Schafskäse

ZUBEREITUNG:

Die Zucchini waschen, trocknenen, längst vierteln und in 1 cm breite Stücke schneiden. Zwischenzeitlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinistücke darin 2 Minuten hellbraun anbraten, salzen und pfeffern. Dann aus der Pfanne nehmen und das Olivenöl in die Pfanne geben. Wenn es heiß ist, darin das Hack krümelig, hellbraun anbraten und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Das Tomatenmark und eine zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben und 2 Minuten weiterbraten. Zucchini untermischen.

Zwischenzeitlich die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Beim Abgießen 50 ml vom Nudelwasser auffangen und zusammen mit den Nudeln unter die Hack-Zucchini-Mischung geben.

Die Blätter von der Petersilie hacken und auch untermischen. den Schafskäse (aus der Salzlake) grob zerbröseln und über die Nudeln geben.

Rezept aus der FÜR JEDEN TAG Nr. 5/2012

Spargelsalat mit Basilikum-Vinaigrette

ZUTATEN:

(2 Portionen)

750 g weißer Spargel

Salz

1/2 TL Zucker

1 TL Butter

150 g Kirschtomaten

1 Pk. Mini-Mozzarella (150g)

20 g Pinienkerne

1/2 Bund Basilikum

1 Schalotte

3 EL Weißweinessig

Pfeffer 

Rapsöl

1/2 l Wasser

ZUBEREITUNG:

Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

Das Wasser zusammen mit Salz, Zucker und der Butter aufkochen und die Spargelstücke darin ca. 2 Minuten kochen lassen. Anschließend abgießen (wobei das Spargelwasser aufgefangen wird). Beides erkalten lassen.

Danach die Kirschtomaten halbieren, den Mozzarella abgießen, die Basilikumblätter abzupfen und grob hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne fett kurz goldbraun anrösten, abkühlen lassen und ebenfalls grob hacken.

Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Den Essig mit 6 EL Spargelsud und Öl verrühren und Pfeffer und Salz hinzugeben.

Zusammen mit allen restlichen Zutaten sofort mischen und servieren.

Man kann die Tomaten auch durch Erbeeren ersetzen, wenn man es gerne etwas fruchtiger mag!

Rezept aus der FÜR JEDEN TAG Nr. 5/2012

Tomatennudeln mit Kapern

Es ist ja schon kein Geheimnis mehr, dass fast jedes Rezept in dem Kapern verwendet werden, irgendwie genau meinen Geschmacksnerv treffen ;o) So natürlich auch dieses *lach*

ZUTATEN:

(2 Portionen)

500 g Kirschtomaten

1/2-1 rote Chilischote

1 Knoblauchzehe

1 Rosmarinzweig

5 EL Olivenöl

1 kleines Glas Kapern

200 g kurze Nudeln (z. B. Tortiglioni)

1 EL kalte Butter

1 Prise Zucker

ZUBEREITUNG:

Die Kirschtomaten vierteln, die Chilischote und den Knoblauch fein hacken und die Nadeln vom Rosmarinzweig entfernen und fein hacken. 

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Chili, Knoblauch und Rosmarin bei mittlerer Hitze im Öl andünsten. Die Tomatenviertel mit einer Prise Zucker zugeben und kurz mitdünsten und 5 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren. Die Kapern abgießen, abtropfen und untermischen.

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.

Währendessen die Tomaten salzen und die kalte Butter unter die Tomaten rühren.

Die Nudeln abgießen und tropfnass unter die Tomaten mischen.

Kurz etwas durchziehen lassen und schon kann geschlemmt werden! ;o)

Rezept aus der FÜR JEDEN TAG Nr. 5/2012

Orangen-Pizza

Dies Rezept war eine Empfehlen von Peter (unserem Hochzeitsfotografen) der am Tag unseres Kennlerngesprächs diese Pizza im Ofen hatte... Mein Hase wollte, trotz Einladung, nicht zum Essen bleiben *selbstschuld* und so musste ich unbedingt das Rezept haben...

Peter kocht genauso gerne wie ich und so hat er mir freundlicherweise diese Brigitte-Rezept zur Verfügung gestellt - DANKE Peter!

Das Rezept hat ewig in unserem Fundus geschlummert, aber jetzt endlich ist es zum Einsatz gekommen *freu*

Ist allerdings eher wie ein Flammkuchen :o)

ZUTATEN

(2 Portionen)

Teig

300 Gramm Mehl 

½ Würfel frische Hefe (21 g)

1 TL Zucker 

Salz 

3 EL Olivenöl 

2 EL entsteinte grüne Oliven 

Mehl zum Bearbeiten 

Belag

3 EL Orangenmarmelade 

4 EL Crème fraîche 

1 Päckchen Feta-Schafkäse (200g)

½ Bund glatte Petersilie 

100 Gramm schwarze entsteinte Oliven 

4 EL Olivenöl (extra vergine)

Meersalz zum Bestreuen 

ZUBEREITUNG:

Für den Teig: 
2 EL Mehl, zerbröckelte Hefe, Zucker und 5 EL lauwarmes Wasser zu einem Vorteig verrühren. Den Teig etwa 20 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis er Blasen wirft. Diesen Vorteig zum restlichen Mehl geben.

Etwa 150–175 ml (je nach Konsistenz) lauwarmes Wasser, 1–2 gute Prisen Salz und das Öl dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen etwa verdoppelt hat.

Die grünen Oliven fein hacken und mit den Händen unter den Teig kneten. Teig halbieren und auf wenig Mehl zu 2 dünnen Fladen ausrollen. Die Teigfladen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und zuerst mit Orangenmarmelade, dann mit Crème fraîche bestreichen.

Den Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen. Den Schafkäse auf der Rohkostreibe grob raffeln und die Pizzen damit bestreuen. Die Teigfladen nochmals 10 Minuten gehen lassen.

Die Petersilie abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und zusammen mit den halbierten schwarzen Oliven auf die Pizzen streuen.

Das Olivenöl darüberträufeln und die Pizzen nacheinander auf der unteren Schiene des Backofens etwa 20–25 Minuten backen, bis der Teig goldgelb und knusprig ist. Mit Meersalz bestreuen und sofort servieren.

Karotten-Ingwer-Kokos-Suppe

Leider habe ich von dieser Suppe keine "spektakulären" Fotos gemacht - LEIDER LEIDER LEIDER kann ich da nur sagen, denn geschmacklich ist sie eine meiner Favorites!!!

Meine Mittagstisch-Kollega's und ich hatten immer eine ganz Ähnliche in einer Suppenbar, die wir oft in der Mittagspause besucht haben. Nach dem der Besitzer wechselte war die Suppe passe :((( Und das, wo ich eigentlich immer nur wegen dieser Suppe da hin wollte.

Also, was macht Frau da - Rezept aus dem Netz suchen und so lange tüfteln bis es geschmacklich passt.

Und Tadaaaaaaaaaaaa - darf ich präsentieren? Hier ist sie - meine absolute Lieblingssuppe EVER!!!

ZUTATEN (für 4 Portionen):

1 kleine Zwiebel (gewürfelt)

500 g Karotten (in dünne Scheiben geschnitten)

1 Schuss Weißwein (muss aber nicht, ich habs weggelassen)

100 ml Orangensaft

400 ml Gemüsebrühe

500 ml Kokosmilch

1 TL frischen, geriebenen Ingwer

1 TL Honig

1 EL Currypulver

1/2 TL Currypaste

Oliven (zum Anbraten)

Salz

(wer mag kann sich Shrimps reinmachen)

ZUBEREITUNG:

Die Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl anbraten und danach die Möhrenscheiben dazugeben und mitrösten. Currypulver und Honig einrühren und mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen. So lange köcheln bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Danach Orangensaft, Ingwer und die Gemüsebrühe zufügen. Die Suppe nun für ca. 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Dann die Kokosmilch und die Currypaste zufügen, umrühren, kurz aufkochen und mit dem Pürierstab gut pürieren. Falls nötig mit Salz abschmecken.

Quelle: Chefkoch

Schweinefilet mit Nudeln und Spargel

ZUTATEN:

(2 Portionen)

300 g Schweinefilet

250 g grüner Spargel

1 Zwiebel

200 g breite Bandnudeln

2 EL Öl

100 ml Wasser

150 ml Schlagsahne

5 Stiele Kerbel

1 EL heller Saucenbinder

1-2 EL Zitronensaft

ZUBEREITUNG:

Das Schweinefilet in daumendicke Scheiben schneiden. Den grünen Spargel im unteren drittel schälen - ich bin zu bequem und hab von Jamie Oliver gelernt, dass man den Spargel auch einfach biegen kann. Er bricht an den holzigen nicht mehr frischen Stellen... Also nix schälen ;o) einfach abrechen - fertig!

Dann den Spargel schräg in Stücke schneiden.

Die Zwiebel fein würfeln und zwischenzeitlich die Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser garen.

Das Fleisch im heißen Öl von beiden Seiten braun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne herausnehmen. Jetzt die Spargelstücke und Zwiebelwürfel im gleichen Bratfett andünsten und mit Pfeffer und Salz würzen. Wasser und Schlagsahne zugießen und 5 Min köcheln lassen.

Die Blättchen vom gewaschenen und trocken geschüttelten Kerbel zupfen. Den Saucenbinder in die Sauce rühren und erneut kurz aufkochen. Fleisch in der Sauce erhitzen mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken.

Nudeln abgießen, untermischen und mit Kerbel bestreut servieren!

Rezept ist aus der FÜR JEDEN TAG Nr. 4/2012

Focaccia mit Schinken

Easy Peasy und total schnell gemacht - so Rezepte lieb ich ja... ;o)

ZUTATEN:

1 Pk. Pizzateig aus dem Kühlregal

4 EL Olivenöl

1 TL getrockneter Oregano

5 Scheiben Serranoschinken

grobes Meersalz

ZUBEREITUNG:

Den Pizzteig entrollen und halbieren. Den unteren Teil auf dem Backpapier lassen und auf das Backblech legen. Den Teigboden 2 EL Olivenöl und 1/2 TL Oregano bestreuen und dann noch den Serranoschinken darauf verteilen. Die zweite Teighälfte oben drauf legen und die Ränder gut andrücken. 

Den "Deckel" mit 2 EL Olivenöl beträufeln und wiederum 1/2 TL Oregano und dem Meersalz besteuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad und der mittleren Schiene für 12-14 Minuten goldbraun backen. (Umluft besser vermeiden)

Rezept aus der FÜR JEDEN TAG Nr. 4/2012

Pudding-Kirsch-Traum

Ich sach nur Osternachtisch *augenleucht* *breitgrins* - müsst ihr einfach mal ausprobieren!!! Ohne Worte das Zeug! :))) Wenn man hinterher die Schüssel auslecken möchte, dann wisst ihr glaub ich Bescheid... ;))))

ZUTATEN (für ca. 6 Personen):

1 Glas (720 ml) Kirschen

6 EL Zucker

3 EL Speisestärke

1 Päckchen Vanillepuddingpulver (für 1/2 l Milch zum Kochen)

1/2 l Milch

100 g Zartbitterschokolade

200 g Schlagsahne

100 ml Eierlikör 

ZUBEREITUNG:

Die Kirschen in ein Sieb geben und dabei den Kirschsaft auffangen. Den Saft zusammen mit 100 ml aufkochen. Die Stärke mit 2 EL Zucker und 6-8 EL Wasser glatt rühren in den kochenden Saft geben und alles mind. 1 Minute lang aufköcheln. Die Kirschen wieder zufügen, alles zusammen in eine Dessertschüssel geben und auskühlen lassen.

Jetzt das Puddingpulver mit 6 EL Milch und 3 EL Zucker zusammen glatt rühren. Die restlichen Milch aufkochen und das angerührte Puddingpulver in die kochenden Milch geben, alles aufkochen und mind. 1 Minute weiterköcheln lassen. In eine zweite Schüssel füllen und sofort die Oberfläche der Puddingmasse mit einer Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Die Puddingcreme auskühlen lassen.

Nun die Schokolade in grobe Stücke hacken. Die Sahne steif schlagen und dabei 1 EL Zucker langsam einrieseln lassen. Den Eierlikör daruntergeben. Den Pudding einmal durchrühren und die Eierlikörsahne und die Hälfte der Schokolade vorsichtig unter den Pudding heben.

Puddingcreme locker auf den kalten Kirschen verteilen und mit der übrigen gehackten Schokolade bestreuen.

EASY PEASY! ;)))

Quelle: LECKER April 2012 - Nr. 4

Spiegelei-Plätzchen

Sind heute noch auf die Schnelle entstanden! Geplant waren die schon seit über einer Woche... Naja, wie das eben so ist *seufz* - aber heute hab ich sie dann doch fertig gemacht!

Ich bin noch nie auf die Idee gekommen Ostern Plätzchen zu backen, aber der Duft... *hmmmm* herrlich. Und die waren wirklich fix fertig!!! Aus Ermangelung eines Osterei-Plätzchen-Ausstechers hab ich mich an einem Acrylei bedient, das irgendwo noch in der Schublade lag ;o) die Dotter hab ich dann mit dem Verschluss eines Schnapps-Pinnchens ausgestochen.... *lach*

Und endlich konnte ich auch mal meine Plätzchen-Stempel in Gebrauch nehmen...

Das Rezept ist aus der aktuellen Living at home Nr. 4

ZUTATEN:

300 g Mehl

100 g Puderzucker

1 Prise Salz

1 Päckchen Vanillezucker

200 g kalte Butter

1 Ei

5 Tropfen Rumaroma

abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange

ZUBEREITUNG:

Alles zu einem Teig verkneten.

Teig eine Stunde in Folie kalt stellen, danach dünn ausrollen und die Eier ausstechen.

Bei 150 Grad 15 Minuten goldbraun backen.

150 g Mango-Fruchtaufstrich ohne Stücke leicht erwärmen und die Plätzchenhälften ohne Loch dünn bestreichen und die mit Loch obendrauf setzen. Dann mit Puderzucker bestäuben und den Mangoaufstrich als Dotter einfüllen.

Lasst es Euch schmecken! :o)