Hollandaise für Eilige

Wir essen unseren Spargel ja am Liebsten so...

... einfach mit braun-ausgelassener Butter!

Außerdem war ich immer zu schissig mal eine Hollandaise über'm Wasserbad zu machen, denn ich schaff ja schon dauernd aus Sahne Butter zu machen ohne das die Sahne vorher den Anschein von fest-sein gemacht hätte *soifz* :o(

Wie soll ich da bitte ein Eigelb erhitzen ohne das es stockt?

Von meiner Lieblingsnachbarin wurde ich da aber eines Besseren belehrt und die wiederum hat es von Sudda! Ganz ohne Wasserbad soll das gehen? Gibt's doch gar nicht...

Na gut, hab ich gedacht - was soll schon passieren, der Mann kommt vor Hunger um, der Spargel und die Kartoffeln sind fertig und Du hast natürlich alle Butter für die Hollandaise verbraucht. Dann gibt es im schlimmsten Fall Spargel pur ohne Soße und Butter *buääääääääääh* *schüttel* - wie ekelig - und ein langes Gesicht vom Hasen dazu. Der Abend wäre mittelprächtig gelaufen um es gelinde auszudrücken... Will Frau das? Och nööööööööö - eigentlich nicht so wirklich!

Aber bei sowas bin ich ja bei meinem Ehrgeiz gepackt, also dann man los hab ich mir gedacht und im schlimmsten Fall wird halt Pizza bestellt ;o)

Man nehme also:

4 Eigelb

2 EL Zitronensaft

2 EL Crème fraiche

300 g Butter (ich hab 250 g Butter verwendet)

Salz und Pfeffer

Die Eigelbe, den Zitronensaft, ein wenig Salz und das Crème fraiche mit dem Pürierstab in einem hohen Gefäß sämig rühren. Die Butter derweil schon mal erhitzen und wenn sie geschmolzen ist langsam zu der Ei-Creme-fraiche-Masse zufügen. Zum Schluss nochmal mit Salz und Pfeffer würzen.

Wenn man 1 EL getrocknetem Estragon und 1 TL Senf zugibt, wird aus dieser Hollandaise eine Bernaise.

Das war so mega-lecker und supereinfach, dass ich es jetzt noch nicht glauben kann, dass ich eine Hollandaise hinbekommen habe und Murks zu machen...

Der Hase fand's so klasse, dass er die Soße bald noch als Suppe gelöffelt hätte!

Nun ja, ich muss zugeben, für den schlanken Fuss isset nix. Meinereiner hatte hinterher ganz schön Magenschmerzen, weil ich dass viele Fett nicht mehr gewohnt bin :o(

Aber das nächste Mal ess ich einfach ein bisschen weniger davon und dann passt das schon wieder :o)

Also Mädels, ran an die Hollandaise, solange noch Spargelsaison ist!

Pasta Presto

Zutaten (für 4 Personen):

60 g Walnüsse

10 g getrocknete Tomaten

500 g Fussilli (ich hab Bandnudeln in Ermangelung von Fussilli genommen)

1 Päckchen Kräuterfrischkäse

1 dickes Bund frischen Rucola

Zubereitung:

Zuerst die Walnüsse im vorgeheizten Backofen (180 Grad) auf dem Backblech verteilen und 5 Minuten rösten bis sie aromatisch duften, dann wieder aus dem Ofen nehmen.

Inzwischen die Nudeln nach Packungsanweisung im Salzwasser kochen und parallel die getrockneten Tomaten in heißem Wasser 10 Minuten aufkochen bis sie weich sind.

Den Rucola waschen, abtropfen und in mundgerechnte Stücke zupfen.

Von den Walnüssen 1 EL zerkleinern, die eingeweichten Tomaten in dünne Streifen schneiden und beides unter den Kräuterfrischkäse mischen. Das ganze mit 2 EL von dem Nudelwasser sämig rühren (ich brauchte etwas mehr als nur 2 EL) und evtl. etwas Salz hinzugeben.

Pasta nicht abgießen sondern direkt aus dem Topf in eine Schüssel geben und mit dem Frischkäse und den restlichen Walnüssen vermengen. Rucola ebenfalls unterheben!

Lasst es Euch schmecken! ;o)

Zitronen-Nudeln

Zutaten (für 4 Portionen):

350 g Spaghetti (bei uns gab Linguini)

250 g Champignons

1 EL Öl

250 g Kochsahne

3 EL Zitronensaft

1 Bund gehackte Petersilie (war mir zuviel, ich hab nur einen Halben genommen)

2 TL Bio-Zitronenschale

2 EL Frischkäse mit Joghurt

Zubereitung:

Die Nudeln nach Anweisung in Salzwasser bissfest kochen.

Champignons vierteln und im Öl goldbraun anbraten. Das ganze mit der Kochsahne und dem Zitronensaft auffüllen und noch kurz aufkochen. Dann von der Kochstelle nehmen und die gehackte Petersilie und den Zitronenabrieb, sowie den Frischkäse unterrühren.

Dann die Nudeln zufügen, vermengen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Guten Appetit!

Pizza mit Spargel und Ziegenfrischkäse

(4 Portionen)

Zutaten:

Für den Teig:

300g Mehl Type 550

1 TL Salz

1 TL Trockenhefe

2 EL Olivenöl

(ich hab Fertig-Pizzateig vom Discounter verwendet)

Für den Belag:

150g Mascarpone

abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone

75g Parmesan, fein gerieben

Salz

350g Spargel

150g Ziegenfrischkäse

25g getrocknete Soft-Tomaten (ohne Öl)

1 TL getrockneter Rosmarin oder 2 Rosmarinzweige

15 schwarze Oliven ohne Stein

Zubereitung:

Mehl, Salz und Hefe mischen. 200 ml lauwarmes Wasser und das Olivenöl hinzugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts oder den Händen zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen lassen.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Mascarpone, Zitronenschale und Parmesan mischen und glatt rühren.

Mit etwas Salz würzen. Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel längs in dünne Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten ebenfalls in Streifen schneiden. Frischen Rosmarin von den Stängeln rupfen und etwas kleinhacken.

Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick auswellen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und den Teig in Form bringen. Die Mascarpone-Zitronen-Parmesan-Mischung auf dem Teig verstreichen. Mit den Spargelstreifen und den Oliven belegen und nochmals leicht salzen. Auf der untersten Schiene im Backofen ca. 20 Minuten backen. Derweil den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und 5 Minuten vor dem Backzeitende zusammen mit den Tomaten und dem Rosmarin auf der Pizza verteilen.

Mjam Mjam - LÄGGA LÄGGA!

Rezept gefunden bei Schöner Tag noch