Möhrentopf

ZUTATEN (für 4 Personen):

ca. 700 g Möhren

1 kg Rinderhack

2-3 Stangen Porree

700 ml Brühe

1 dicker Bund Petersilie

Butterschmalz

Worcestersauce

Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Die Möhren schälen und in beliebig dicke Stifte schneiden. 1 EL Butterschmalz erhitzen und die Möhren darin kurz andünsten und mit Brühe ablöschen. Das Ganze 10 Minuten köcheln lassen.

Die Porreestangen der Länge nach aufschneiden und unter fließend Wasser waschen. Dann in Ringe schneiden und zu den Möhren geben. Alles mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Das Rinderhack ebenfalls in etwas Butterschmalz anbraten, salzen, pfeffern und mit Worcestersauce abschmecken. Dann zum Gemüse zufügen.

Nach der Garzeit wird es auf Kartoffelpüree serviert.

Quelle: Horst Lichters Schnitzeljagd

Apfel-Sauerkraut mit Wurst und Pastinakenstampf

An manchen Tagen braucht man einfach ein deftiges Essen! Mir war mal danach... :)))

ZUTATEN (für 3-4 Portionen):

1 Gemüsezwiebel

1 säuerlicher Apfel 

500 g Sauerkraut

3 EL Butter

Salz

Pfeffer

2-3 TL Zucker

2 Lorbeerblätter

2 Wacholderbeeren

250 g Gemüsebrühe

4 Mettwürstchen

700 g Pastinaken

400 g Kartoffeln

Muskatnuss

ZUBEREITUNG:

Das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen und währendessen die Zwiebel würfeln und den Apfel entkernen und in kleine Stücke schneiden (ich habe den Apfel geachtelt und daraus Stücke gemacht).

2 EL Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Danach die Apfelstücke und das Sauerkraut zufügen und ca. 3 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und 2 TL Zucker würzen, Lorbeer und Wacholder zugeben, Brühe zugießen und die Würstchen oben auf das Sauerkraut legen. bei geschlossenem Topf aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 45 Minuten weitergaren.

Während das Sauerkraut und die Würste vor sich hin köcheln, die Pastinaken und Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit Salzwasser bedecken und bei der Hälfte der Garzeit des Sauerkrauts anstellen und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten weich garen. 

Anschließend das Wasser der Pastinaken-Kartoffeln-Mischung abgießen und den geöffneten Topf zum Ausdampfen auf die Kochplatte zurückstellen (einige Sekunden). Den Topf von der Platte ziehen und 1 EL Butter dazugeben und das Gemüse mit dem Stampfer fein stampfen. Mit Muskat und ggf. etwas Salz abschmecken.

Jetzt das Sauerkraut evtl. nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker nachwürzen.

Quelle: Apfel-Sauerkraut mit Würst -> Für jeden Tag Nr. 1/2013

           Pastinakenstampf                 -> Für jeden Tag Nr. 2/2013

Entenbrust mit Johannisbeersauce

ZUTATEN (für 2 Portionen):

8 Schalotten

2 Entenbrüste (á ca. 200 g)

1 EL ÖL

Salz 

Pfeffer

1 Zweig Rosmarin

150 ml Rotwein

100 ml Fleischbrühe

2 EL Johannisbeerkonfitüre

1 EL kalte Butter

ZUBEREITUNG:

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Von den Entenbrüsten die Sehnen und Silberhäute entfernen und die Entenbrust auf der Hautseite mehrmals schräg einschneiden ohne das Fleisch zu beschädigen.

Die Schalotten schälen und längst halbieren.

Nun Öl in einer Pfanne erhitzen, die Entenbrüste rundherum salzen und pfeffern und auf der eingeschnittenen Hautseite bei starker Hitze 2-3 Minuten kross braten, wenden und auf der Fleischseite weiter 2 Minuten braten. Dann die Brüste aus der Pfanne nehmen und mit der Hautseite nach oben, auf einen mit Alufolie ausgekleideten Rost legen und im Backofen auf der mittleren Schiene 8-10 Minuten garen (Umluft nicht zu empfehlen).

Das Entenfett aus der Pfanne bis auf 1 EL entsorgen, dann die Schalotten und den Rosmarinzweig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Nun die Brühe und den Rotwein angießen, kurz aufkochen und 10 Minuten weiterkochen. Johannisbeerkonfitüre unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die kalte Butter in kleine Flöckchen zur Bindung in die heiße Sauce rühren. Nicht mehr kochen!

Die Entenbrüste mit dem Ofen nehmen und in Alufolie wickeln um sie so 5 Minuten ruhen zu lassen. Danach das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren!

Bei uns gab es dazu Maronen-Rosenkohl und Kartoffel-Gratin!

Quelle: Für jeden Tag Nr. 12/2012

Curry-Geschnetzeltes mit Lauchzwiebeln auf grünen Bohnen

Zutaten für 1 Person:

1 Schweineschnitzel (ca. 150 g)
1 1/2 EL Öl
1 EL Currypulver
Salz
Pfeffer
200 g grüne Bohnen
1 Tomate
1 Lauchzwiebel
1/4 Dose (ca. 100 g) Kokosmilch
100 ml Gemüsebrühe
1 TL Speisestärke
1 EL Butter

ZUBEREITUNG:

Zuerst das Fleisch waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und dann mit 1 EL Öl und Currypulver vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten kochen.


Die Tomate waschen, vierteln, entkernen und dann das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Lauchzwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. 1/2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen,das marinierte Fleisch  hineingeben und bei mittlerer Hitze unter Wenden 5–6 Minuten braten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. 2/3 der Lauchzwiebel zugeben und 1–2 Minuten köcheln. Stärke mit etwas Wasser verrühren und köchelnden Sud damit leicht binden. Dann das Geschnetzelte nochmals abschmecken.


Inzwischen die Bohnen abgießen und mit Butter zurück in den Topf geben. Die Butter schmelzen lassen, die Tomaten zugebe und nochmals durchschwenken, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen und Curry anrichten, mit übrigen Lauchzwiebel bestreuen. Dazu schmeckt geröstetes Baguettebrot (wir hatten aber Reis dazu)








Quelle: Lecker.de

Spargel mit Schweinemedaillons

ZUTATEN:

(8 Portionen)

2,5 kg weißer Spargel

2 kg festkochende Kartoffeln

1,2 kg Schweinefilet

1/2 Bund Kerbel 

Salz

1 EL Zucker

3 EL Zitronensaft

Pfeffer

4 EL Öl

4 Eigelb (Kl. M)

2 EL Crème fraîche

350 g Butter

ZUBEREITUNG:

Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen zusammen mit 3,5 l Wasser in einen großen Topf geben, mit Salz, Zucker, 1 EL Zitronensaft würzen und das Ganze zum kochen bringen 12-15 Minuten bei milder Hitze weitergaren. Die geschälten Kartoffeln ebenfalls in einem Topf bei mittlerer Hitze und zugedeckt 20 Minuten kochen.

Das Schweinefilet zwischenzeitlich in 2 cm dicke Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In 2 Portionen in einer großen Pfanne in je 2 EL heißem Öl bei starker Hitze auf jeder Seite 3-4 Minuten braten. Die Medaillons bei 100 Grad - mittlere Schiene - im Ofen warmhalten (kein Umluft).

Die Eigelbe, 2 EL Zitronensaft, eine Prise Salz und Crème fraîche in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab glatt pürieren. Butter schmelzen und kurz aufkochen und dann langsam in das Gefäß gießen, wobei der Pürierstab weiterläuft. Mit Salz, Pfeffer und Kerbel abschmecken.

Spargel und Kartoffeln abgießen und gemeinsam mit den Medaillons und der Blitz-Hollandaise anrichten.

Rezept aus der FÜR JEDEN TAG Nr. 5/2012

Gyros-Geschnetzeltes

ZUTATEN:

(2 Portionen)

1/3 Salatgurke

300 g griechischer Sahnejoghurt

1-2 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

2 Schweineschnitzel

2 EL Gyrosgewürz

3 EL Öl

2 Zwiebeln

2 EL gehackte Petersilie

ZUBEREITUNG:

Salatgurke schälen und längst halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen, danach das feste Gurkenfleisch grob raspeln. Den Sahnejoghurt in eine Schüssel geben und die geschälten Knoblauchzehen dazupressen. Gurkenraspeln untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss mit 2 EL Olivenöl beträufeln.

Die Schweineschnitzel waschen, trockentupfen und quer in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit Gyrosgewürz und Öl mischen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in halbe Ringe schneiden.

Eine Pfanne erhitzen und darin das Gyrosfleisch bei starker Hitze hellbraun anbraten (ca. 3-6 Minuten). Das Fleisch salzen und aus der Pfanne nehmen. Zwiebelringe darin 4 Minuten braten und das Fleisch wieder zufügen und gemeinsam 1 Minute erhitzen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und zusammen mit dem Zaziki servieren.

Bei uns gibt es traditionell Pommes dazu ;o) Sowas von lecker!!!

Rezept aus der FÜR JEDEN TAG Nr. 5/2012

Schweinefilet mit Nudeln und Spargel

ZUTATEN:

(2 Portionen)

300 g Schweinefilet

250 g grüner Spargel

1 Zwiebel

200 g breite Bandnudeln

2 EL Öl

100 ml Wasser

150 ml Schlagsahne

5 Stiele Kerbel

1 EL heller Saucenbinder

1-2 EL Zitronensaft

ZUBEREITUNG:

Das Schweinefilet in daumendicke Scheiben schneiden. Den grünen Spargel im unteren drittel schälen - ich bin zu bequem und hab von Jamie Oliver gelernt, dass man den Spargel auch einfach biegen kann. Er bricht an den holzigen nicht mehr frischen Stellen... Also nix schälen ;o) einfach abrechen - fertig!

Dann den Spargel schräg in Stücke schneiden.

Die Zwiebel fein würfeln und zwischenzeitlich die Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser garen.

Das Fleisch im heißen Öl von beiden Seiten braun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne herausnehmen. Jetzt die Spargelstücke und Zwiebelwürfel im gleichen Bratfett andünsten und mit Pfeffer und Salz würzen. Wasser und Schlagsahne zugießen und 5 Min köcheln lassen.

Die Blättchen vom gewaschenen und trocken geschüttelten Kerbel zupfen. Den Saucenbinder in die Sauce rühren und erneut kurz aufkochen. Fleisch in der Sauce erhitzen mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken.

Nudeln abgießen, untermischen und mit Kerbel bestreut servieren!

Rezept ist aus der FÜR JEDEN TAG Nr. 4/2012

Königsberger Pasta

Ich liebe Königsberger Klopse! Ja, auch die Kapern da drin - ich bekenne mich. ;o) Ich finde die geben auch diesem Gericht erst den Pfiff...

ZUTATEN

(für 2 Portionen)

1 kleine Zwiebel

2 TL Butter

150 ml Schlagsahne

100 ml Milch

180 g Hochzeitsnudeln

150 g grobe, ungebrühte Bratwurst

2 EL Kapern

1/2 Bund Schnittlauch

Muskatnuss

Zitronensaft

heller Saucenbinder

ZUBEREITUNG:

Die Zwiebel fein würfeln und mit der Butter zusammen in eintopf auslassen und glasig dünsten. Im Anschluss mit Milch und Sahne aufgießen und bei milder Hitze ca. 5 Minuten kochen.

Das Brät aus der Bratwurstpelle drücken und zu kleinen Klößchen formen (geht am besten mit feuchten Händen). Die Bratklößchen mit den Kapern zusammen in die Sauce geben und bei geschlossenem Topf ca. 7 Minuten bei schwacher Hitze garen.

Zwischenzeitlich die Bandnudeln in reichlich, kochendem und gesalzenem Wasser garen.

Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Zitronensaft abschmecken und evtl. mit etwas hellem Saucenbinder andicken. Wenn die Nudeln fertig sind und abgeschüttet, direkt in die Sauce geben und durchrühren. Zu guter Letzt mit in Röllchen geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Dieses Rezept ist aus der Für jeden Tag Nr. 1/2012

Ofenkürbis mit Feta und Lamm

ZUTATEN:

(für 4 Personen)

1,2 kg Kürbis (ich hatte hier grünen Hokkaido)

2 Knoblauchzehen

1 Bund Petersilie

5 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

150 g Feta- oder Schafskäse

150 g Créme fraîche

600 g Lammfilet

ZUBEREITUNG:

Den Ofen als erstes mal vorheizen (E-Herd: 175 Grad / Umluft: 150 Grad), danach den Kürbis waschen, abtrocknen und vierteln. Zunächst die Kerne und Fasern entfernen und dann den Kürbis in dünne Spalten schneiden, die dann wiederum quer halbiert werden. Sollte es sich NICHT um einen Hokkaido-Kürbis handeln, muss dieser noch geschält werden (beim Hokkaido kann die Schale mitgegessen werden).

Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Die Petersilie waschen und trocken schütteln und die Blätter hacken (ich hab nur einen halben Bund benutzt). 

Die Kürbisspalten mit dem Knoblauch, der Petersilie, 4 EL Olivenöl, 1 1/2 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer (ich hab Fleur de Sel benutzt - das knispelt so schön ;o) ) und 3/4 der Zitronenzesten (ich mag die Zesten nicht so gerne und hab daher den Saft einer halben Zitrone genommen) vermischen. Die Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im heißen Backofen für 45 Minuten backen.

Nach 30 Minuten wird eine Mischung aus dem Feta- oder Schafskäse (wir mögen lieber Feta) mit Créme fraîche in Klecksen auf dem Kürbis verteilt und weitergebacken. Dazu dem Feta mit der Gabel zerquetschen und mit der Créme vermengen.

Sobald das Verteilen auf dem Kürbis geschehen ist, sollte die Lammfilets gewaschen und trockengetupft werden. 1 EL in der Pfanne erhitzen und die Filets darin rundherum 5-6 Minuten braten. Mit der übrigen Petersilie und der Zitronenschale (bei mir wieder Saft) bestreuen und kurz darin weiterbraten. Nun mit Pfeffer und Salz würzen aus der Pfanne nehmen und für 5 Minuten in Alufolie einwickeln und ruhen lassen.

Danach alles zusammen anrichten und einfach nur genießen!

Wer mag, gerne auch Baguette dazu.

Wir haben darauf verzichtet...

Lecker war's und wird es bestimmt wieder geben! :o)

Rezept mal wieder aus der LECKER (Oktober 2011)

Flottes Filet mit Apfel-Senf-Sosse

ZUTATEN:

(für 4 Personen)

1 großes Bund Lauchzwiebeln (ca. 250 g)

4 Schweinemedaillons (aus dem Filet à 125 g)

2 EL Öl

Salz, Pfeffer, Zucker

1 TL Mehl

200 ml Apfelsaft

150 g Schlagsahne

2 EL körniger Senf

2 EL Butter

500 g frische Gnocchi

ZUBEREITUNG:

Die Lauchzwiebeln waschen, trocknen und in feine Ringe schneiden. Fleisch ebenfalls waschen und trocken tupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von jeder Seite ca. 3 Minuten scharf anbraten. Anschließen mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Die Lauchzwiebeln im Bratfett vom Fleisch unter Rühren ebenfalls anbraten, Mehl darüber streuen und kurz anschwitzen. Mit dem Apfelsaft und 150 ml Wasser ablöschen und aufkochen. Sahne und Senf unterrühren und weiter bei schwacher Hitze aufkochen (ca. 3-4 Minuten). Die Soßen mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Derweil die Gnocchi in einer Pfanne mit erhitzer Butter goldbraun anbraten. Dann mit der Lauchzwiebel-Soße vermengen und mit dem Filet anrichten.

Guten Appetit!

Das war wirklich yummi!!! :o)))

Rezept ist aus der LECKER Januar/Februar 2012

Kasseler zu Steckrübenpüree mit Röstzwiebeln

ZUTATEN für 4 Personen:

4 Zwiebeln

500 g Möhren

1 Steckrübe (ca. 1,2 kg)

500 g Kartoffeln

4 EL Öl

Zucker, Salz, Pfeffer

2 TL Gemüsebrühe (instant)

600 ml Wasser

1 kleines Bund Petersilie

1-2 EL Mehl

4 Kasselerkoteletts

2 EL Butter

ZUBEREITUNG:

Alle Zwiebeln schälen, wobei 2 fein gewürfelt, die anderen 2 in Ringe geschnitten werden. Kartoffeln, Steckrübe und Möhren schälen, waschen und grob würfeln.

1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse (ohne die Zwiebelringe) darin andünsten. Mit ca. 1-2 TL Zucker bestreuen und unter ständigen wenden kurz karamellisieren. Mit 600ml Wasser ablöschen, aufkochen, Brühe einrühren und zugedeckt ca. 30 Minuten garen.

Während das Gemüse gart, die Petersilie waschen, trocken schleudern und fein schneiden, die Zwiebelringe mit Mehl mischen und die Kasselerkoteletts waschen trocken tupfen. In einer Pfanne, in der vorher 2 EL Öl erhitzt wurden, das Fleisch von jeder Seite 3-4 Minuten anbraten.

Zwischendurch das Gemüse in der Brühe mit einem Kartoffelstampfer grob stampfen und das Püree mit Salz und Pfeffer würzen.

Die angebratenen Koteletts aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In der freigewordenen Pfanne wiederum 1 EL Öl und die Butter erhitzen und die Zwiebelringe darin unter Wenden knusprig braten.

Kasseler mit Püree anrichten, Zwiebelringe darüber und zum Schluss die Petersilie darauf streuen.

Bon Appetit!

Rezept, ganz klar schon wieder aus der LECKER März 2011 Nr. 3

Thymianschnitzel mit schnellem Gurken-Kartoffel-Salat

ZUTATEN für 4 Personen:

800 g festkochende Kartoffeln

1 rote Zwiebel

5 EL Öl

4 EL Weißweinessig

2 TL Gemüsebrühe (instant)

1 Dose (425 ml) Gemüsemais

1 Salatgurke

3-4 Stiele Thymian

1/2 Bio-Zitrone

4 dünne Schweineschnitzel (à ca. 180 g)

Salz, Pfeffer, Zucker

evtl. rosa Beeren

ZUBEREITUNG:

Die Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Ziebel schälen und fein würfeln. Derweill 1 EL ÖL in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwüfel darin andünsten. 3/8 l Wasser, Essig und Brühe zugeben und aufkochen. Kartoffelscheiben darin 10-12 Minuten garen.

Den Mais abtropfen lassen und in der Zwischenzeit die Gurke waschen, längst halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Den Thymian waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Schnitzel ebenfalls waschen und trocken tupfen.

In einer Pfanne 2 EL ÖL erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite 1-2 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und die Zitronenscheiben kurz mitbraten. Die fertigen Schnitzel warm halten.

Kartoffeln abgießen und die Brühe dabei auffangen. 150 ml abmessen mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dann 2 EL Öl unterschlagen und mit dem Mais, der Gurke und den Kartoffelscheiben mischen.

Den lauwarmen Kartoffelsalat nun mit den Schnitzeln anrichten und wer mag noch rosa Beeren darüberstreuen.

READY TO GO!

Rezept mal wieder aus der LECKER Mai 2010 Nr. 5

Toskanischer Filet-Topf

Dieses Rezept schlummerte auch schon ein paar Jahren in den tiefen meines Rezeptordners unter der Rubrik "wollte ich schon immer mal ausprobieren". Jetzt hab ich es auch endlich mal getan!!! Rezept ist von Alfredissimo bzw. dem Gast Jörg Pilawa

ZUTATEN:

500 g Schweinefilet

1 Packung Bacon

2-3 Becher Schlagsahne

1 Dose Tomatenmark

300 g Tomaten

Tomatenketchup

2-3 Knoblauchzehen

Paprikapulver

Cayenne-Pfeffer

Chilipulver

Salz und Pfeffer

Rosmarin

Basilikum

Thymian

Butter

Semmelbrösel (natürlich nicht für die LCHFler)

ZUBEREITUNG:

Das Schweinefilet abwaschen, trocken tupfen und in Medaillons schneiden. Die Auflaufform mit Butter einfetten, den Knoblauch pellen und den Backofen schon mal auf 180-200 Grad vorheizen.

Nun jedes Medaillon mit einer Speckscheibe umwickeln und dicht an dicht in die gefettete Auflaufform legen. Schlagsahne im Topf erhitzen, Tomaten, ein bisschen Ketchup und etwas Tomatenmark einrühren und mit dem Schneebesen verrühren. Mit Knoblauch und Kräutern sowie den Gewürzen pikant abschmecken und alles kurz aufkochen lassen.

Sollte die Soße zu hell sein, noch etwas Tomatenmark dazugeben. Heiß über das Fleisch geben, Butterflöckchen und ein paar Semmelbrösel darauf verteilen und ca. 40 Minuten im Ofen backen.

Für mich war das eher Filet-Suppe als Filet-Topf. Für meinen Geschmack war es wirklich zu viel Sahne. Und selbst der Hase, der der Soßen-Tunker vor dem Herrn ist, hat es nicht geschafft 600 ml Sahne zu killen. Beim nächsten mal reicht vermutlich 200-300ml für uns zwei.

Geschmeckt hat es natürlich trotzdem, war aber gut mächtig!

Kürbiskartoffelpüree mit Schweinemedaillons und Pilzen

Bei einer kurzen Stipvisite bin ich letztlich über dieses Rezept bei Liebesbotschaften gestolpert.

ZUTATEN für ca. 4 Personen:

1,5 kg Hokkaido Kürbis

1,5 kg Kartoffeln

Milch

Butter

1 Schweinefilet

5 EL Sojasoße

1 EL Honig

Pfeffer

Salz

Pfifferlinge

Steinpilze

1 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

Petersilie

Muskatnuss

frischer Rosmarin

ZUBEREITUNG:

Zuerst die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Ebenso den Hokkaido (die Schale muss ja nicht entfernt werden, aber ich schäle auch den Kürbis).

Kartoffel- und Kürbiswürfel zusammen in Salzwasser kochen.

Zwischenzeitlich die 5 EL Sojasoße zusammen mit dem Honig verrühren. Das Schweinefilet in dicke Medaillons schneiden, salzen und pfeffern und zum Schluss mit der Sojasoßenmischung bestsreichen. Die Medaillons kurz anbraten und in den Ofen bei 200 Grad. Genaue Zeit kann ich nicht sagen, sie müssen halt noch rosa sein und ich hab in dem Fall drauf verzichtet das Fleisch in den Backofen zu geben, sondern hab es fertig gebraten.

Wenn die Kartoffel und Kürbiswürfel gar sind abgießen und mit Milch und etwas Butter stampfen. Das Püree mit Muskatnuss, Salz und wer mag mit frisch gehackten Rosmarin würzen.

Nun noch die geputzen Pilze in einer Pfanne mit Butter, dem Olivenöl und einer halben Knoblauchzehe anbraten und mit Pfeffer, Salz und Petersilie abschmecken.

Jetzt kann angerichtet werden!

Ich hab nur Pifferlinge aus der Dose bekommen *seufz*, das wäre wohl mit frischen Pilzen noch ne Spur besser gewesen, denn die Pifferlinge aus der Dose ware leider zu matschig!

Na gut, muss ich's halt nochmal machen :o)))

Pasta mit Hackklößchen in Tomatensahne

ZUTATEN für 4 Personen:

1 Scheibe Toastbrot

1 Zwiebel

300 g gemischtes Hack

1 TL mittelscharfer Senf

1 Ei (Größe S)

Salz, Pfeffer

50 g Schinkenwürfel

2-3 Lauchzwiebeln

250 Kirschtomaten

400 g Spaghetti

200 g Schlagsahne

200 Doppelrahmfrischkäse mit Tomaten und Kräutern

(ich hab den von B*U*K*O genommen)

3-4 Stiele Basilikum

ZUBEREITUNG:

Das Brot einweichen, während man die Zwiebel schält und fein würfelt. Dann Zwiebelwürfelchen, Hackfleisch, ausgedrücktes Brot, Senf, Ei, je ca. 1/2 TL Salz und Pfeffer verkneten. Aus der Masse kleine Klößchen formen.

Die Schinkenwürfel in der Pfanne ohne Fett knusprig rösten und herausnehmen. In dem so entstandenen Bratfett die Hackklößchen 4-5 Minuten runtherum anbraten und auch sie dann herausnehmen.

Zwischenzeitlich die Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Auch die Tomaten waschen und halbieren.

Die Nudeln schon mal in kochendem Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) bissfest garen.

Die Tomaten und Lauchzwiebeln im Bratfett unter Rühren kurz anbraten und dann den Frischkäse, der Sahne und 150 ml Nudelwasser (mit der Schöpfkelle abnehmen) in die Pfanne verrühren. Ca. 2-3 Minuten aufkochen und kurz köcheln lassen. Anschließend den Schinken und die Klößchen unterrühren und kurz miterhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter kleinzupfen.

Wenn die Nudeln soweit sind abschütten und alles mit einander vermengen.

Guten Hunger!!!

Das Rezept ist aus der LECKER Oktober 2010 Nr. 10

Schweinefilet in Bresso-Sosse

ZUTATEN (für 2 Personen):

1 kleine Gemüsezwiebel

etwas + 1-2 EL Butter

6 Schweinefiletmedaillons (à ca. 50 g)

6 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)

1-2 TL scharfer Senf

100 g Schlagsahne

75 Frischkäse mit Kräutern der Provence (z. B. "Bresso")

30 g Sahne-Schmelzkäse

1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner

3-4 Stiele Petersilie

ZUBEREITUNG:

Zuerst einmal den Backofen vorheizen (E-Herd 200 Grad / Umluft 175 Grad). Dann die Zwiebel schälen (ich hab 2 genommen) und in Ringe schneiden.

Eine ofenfeste Pfanne/einen flachen Bräter (ich hab einfach eine Auflaufform genommen) mit etwas Butter einfetten und die Zwiebelringe darin verteilen.

Jetzt die Medaillons waschen, trockentupfen und mit je mit einer Scheibe Bacon umwickeln. Die Medaillons von beiden Seiten mit Senf bestreichen und auf die Zwiebeln betten. Ein paar Butterflöckchen darauf verteilen und das Ganze im heißen Ofen für ca. 35-40 Minuten braten.

Derweil die Sahne, den Frischkäse und den Schmelzkäse zusammen mit den Pfefferkörnern unter Rühren erwärmen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Die Petersilie waschen, trocknen und in Stücke hacken und bis auf etwas zum Garnieren unter die Soße rühren.

Ca. 10 Minuten vor Garzeitende die Soße über die Medaillons geben.

Das Rezept - na klar woher wohl - mal wieder aus einer meiner LECKER-Zeitschriften, diesmal Ausgabe April 2009 Nr. 4

Gnocchipfanne mit Putenstreifen

ZUTATEN (für 3-4 Personen):

3 Lauchzwiebeln

3 EL Öl

500 g Gnocchi (Kühlregal)

400 g Putenbrust

Salz, Pfeffer

5 EL trockener Weißwein

1/4 l Wasser

100 g Schlagsahne

200 g Sahneschmelzkäse

1 TL TK-Kräuter (z. B. Bärlauch)

ZUBEREITUNG:

Die Lauchzwiebeln nach dem Waschen schräg in Ringe schneiden.

2 EL Pl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen und die ungekochten Gnocchi darin unter Wenden 4-5 Minuten anbräunen und anschließend herausnehmen.

Inzwischen das Fleisch waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. 1 EL Öl zu dem restlichen Bratfett der Gnocchis dazugeben, erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Unter Wenden ca. 4-5 Minuten anbräunen und dann die Lauchzwiebeln zufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit Wein, Wasser und Sahne ablöschen.

Das ganze Aufkochen und den Schmelzkäse und die gefrorenen Kräuter einrühren.

Jetzt noch die Gnocchi unterheben und das Ganze kurz erhitzen. Evtl. nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken!

Das Rezept hab ich übrigens mal wieder aus der LECKER - diesmal Ausgabe Mai 2010 Nr. 5

Gefülltes Schweinefilet auf Salatbett

ZUTATEN (für 4 Personen):

2 Schweinefilets à 300 g

3 EL Olivenöl

150 g Frischkäse mit Joghurt

2 TL Bio-Zitronenschale

2 EL TK-Kräuter

2 Bund Rucola

4 Tomaten

Salz, Pfeffer

150 g geröstete Paprika (Glas)

2-3 EL Balsamessig

ZUBEREITUNG:

Die Schweinefilets mit Pfeffer und Salz würzen und in 1,5 EL heißem Olivenöl in der Pfanne rundherum 15-20 Minuten zugedeckt braten.

Herausnehmen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Frischkäse mit dem Zitronenabrieb, den TK-Kräutern und Salz verrühren. Den Rucola waschen und trocknen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Rucola auf einer Platte anrichten. Das Ganze mit 1,5 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.

Die Schweinefilets längst halbieren und mit Frischkäse bestreichen um sie anschließen mit den abgetropften, gerösteten Paprika zu belegen. Beide Fleischhälften zusammendrücken und vorsichtig mit sehr scharfen Messern in Portionsstücke schneiden und auf den Salat legen. Mit 2-3 EL Balsamessig beträufeln.

Es war mal wieder lecker, aber das portionieren des Fleisches hat sich als echte "Schweinerei" erwiesen, weil die Paprika auf dem Frischkäse schön "nachgesuppt" hat *soifz*

Kann man glaub ich auch auf dem Bild ganz gut erkennen. Nichtsdestotrotz hat es dem Geschmack keinen Abbruch getan - war wirklich zu empfehlen!

Das Rezept ist aus der BRIGITTE 12/2010

Rumpsteak mit Balsamicopilzen

ZUTATEN (für 4 Personen):

250 g Pfifferlinge

500 g Champignons

150 Steinpilze (habe ich leider nicht bekommen)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

4-5 Stiele Thymian

4 Rumpsteaks à ca. 200 g (ich habe Rinderminutensteaks genommen)

4 EL Öl

Salz, Pfeffer

2-3 EL Balsamico-Essig

250 g Schmand

evtl. rosa Beeren (pfefferähnliches Gewürz)

Alufolie

ZUBEREITUNG:

Die Pilze gründlich putzen (evtl. kurz waschen) und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Steinpilze in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen.

Rumpsteaks trocken tupfen und und den Fettrand mehrmals einschneiden.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Steaks darin 1-2 Minuten pro Seite kräftig anbraten. Bei mittlerer Hitze pro Seite noch ca. 3 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und in Alufolie einwickeln um sie dort ca. 4-5 Minuten ruhen zu lassen.

Inzwischen 2 EL Öl zum Bratfett zugeben und erhitzen. Pilze darin kräftig anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Thymian kurz mitbraten und schließlich mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit dem Balsamicoessig ablöschen, aufkochen und ca. 1-2 Minuten köcheln lassen.

Schmand unterrühren und alles einmal aufkochen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jetzt die Steaks mit dem Pilzrahm anrichten. Evtl. die rosa Beeren darüberstreuen.

Dazu passt Baguette.

Guten Appetit!

Uns hat es sehr gut gemundet! ;o) Ich werde es nochmal kochen, wenn ich auch die Steinpilze bekommen kann...

Das Rezept ist aus der LECKER Juli/August 2010 Nr. 7+8

Rindergeschnetzeltes mit Spargel und Walnüssen

Zutaten (für 2 Portionen):

250g Rinderfilet

50ml trockener Weißwein

Pfeffer

1 Prise Zucker

1 Eiweiß

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

500g Spargel (weiß und grün gemischt) ich hab nur weißen genommen

Salz

1 EL Butterschmalz

2 TL Butter

2 TL Mehl

125 ml Hühnerbrühe

2 EL Crème fraiche light

20g grob gehackte Walnusskerne

Zubereitung:

Das Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Eiweiß, Weißwein, Pfeffer und eine Prise Zucker in einer Schüssel gut verrühren, Knoblauch- und Schalottenwürfel hinzugeben. Fleisch hineinlegen und zugedeckt im Kühlschrank eine Stunde marinieren lassen.

Den weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Den grünen Spargel nur waschen und holzige Enden abschneiden. Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 12 bis 15 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Derweil das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und im heißen Butterschmalz unter Rühren 2 Minuten anbraten. Salzen und pfeffern und das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Zum Bratfett die Butter hinzugeben, dann das Mehl unterrühren und goldbraun anschwitzen. Hühnerbrühe hinzugeben und 2-3 Minuten einköcheln lassen. Dann die Crème fraiche unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel und Fleisch zur Soße geben, erhitzen lassen und gegebenenfalls noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rindergeschnetzeltes mit Spargel anrichten und vor dem Servieren mit den gehackten Walnüssen bestreuen.

Guten Appetit!

Rezept gefunden bei Schöner Tag noch