Eier-Spargel-Quiche

ZUTATEN

(8 Stück)

250 g Mehl

1 Msp. Backpulver

Salz 

8 Eier (Kl. M)

125 g zimmerwarme Butter

500 g grüner Spargel

1 Zwiebel

2 EL Öl

Pfeffer

2 EL Semmelbrösel

200 ml Schlagsahne

ZUBEREITUNG:

Mit dem Knethaken des Handrührers Mehl, Backpulver, Salz, 1 Ei und Butter in Stückchen zu einem glatten Teig verkneten. Teig zwischen Klarsichtfolie flach drücken und 30 Minuten kalt stellen.

4 Eier in 10 Minuten hart kochen, dann abschrecken, pellen und halbieren. Spargelenden durch Biegen abbrechen (so entfernt man die holzigen Enden und spart sich das Schälen) und die Stangen in 5 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. 

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten und anschließend die Spargelstücke zugeben und noch 6 Minuten mitbraten. Dabei von Zeit zu Zeit umrühren und zum Schluss pfeffern und salzen. Pfanne beiseite stellen.

Quickform (26 cm Durchmesser) 4 cm hoch einfetten. Den Teig zwischen zwei Backpapierblättern 4 cm größer als die Quichform ausrollen (für den Rand) - oberes Papier entfernen und den Teig in die Form stürzen. Teig am Rand der Form andrücken und das zweite Papier entfernen. Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit Semmelbrösel besteuen.

Spargelstücke auf dem Teig verteilen und die Eihälften dazwischensetzen. Sahne mit 3 Eiern verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eimasse zwischen den hartgekochten Eihälften und dem Spargel verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad / 180 Grad Umluft im unteren Drittel auf dem Rost 35-40 Minuten backen.

Vor dem Anschneiden noch 10 Minuten auskühlen lassen.

Rezept ist aus der FÜR JEDEN TAG Nr. 4/2012

Spargel mit Schweinemedaillons

ZUTATEN:

(8 Portionen)

2,5 kg weißer Spargel

2 kg festkochende Kartoffeln

1,2 kg Schweinefilet

1/2 Bund Kerbel 

Salz

1 EL Zucker

3 EL Zitronensaft

Pfeffer

4 EL Öl

4 Eigelb (Kl. M)

2 EL Crème fraîche

350 g Butter

ZUBEREITUNG:

Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen zusammen mit 3,5 l Wasser in einen großen Topf geben, mit Salz, Zucker, 1 EL Zitronensaft würzen und das Ganze zum kochen bringen 12-15 Minuten bei milder Hitze weitergaren. Die geschälten Kartoffeln ebenfalls in einem Topf bei mittlerer Hitze und zugedeckt 20 Minuten kochen.

Das Schweinefilet zwischenzeitlich in 2 cm dicke Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In 2 Portionen in einer großen Pfanne in je 2 EL heißem Öl bei starker Hitze auf jeder Seite 3-4 Minuten braten. Die Medaillons bei 100 Grad - mittlere Schiene - im Ofen warmhalten (kein Umluft).

Die Eigelbe, 2 EL Zitronensaft, eine Prise Salz und Crème fraîche in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab glatt pürieren. Butter schmelzen und kurz aufkochen und dann langsam in das Gefäß gießen, wobei der Pürierstab weiterläuft. Mit Salz, Pfeffer und Kerbel abschmecken.

Spargel und Kartoffeln abgießen und gemeinsam mit den Medaillons und der Blitz-Hollandaise anrichten.

Rezept aus der FÜR JEDEN TAG Nr. 5/2012

Überbackener Spargel

ZUTATEN:

(2 Portionen)

500 g weißer Spargel

500 g grüner Spargel

Salz

20 g Butter

1 TL Zucker

1/2 Bund Kerbel

120 g Gouda

200 g Béchamelsauce (Tetrapak)

Pfeffer

15 g Semmelbrösel

80 g gekochter Schinken (in sehr dünnen Scheiben)

ZUBEREITUNG:

Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den grünen Spargel biegen, bis er an der holzigen Stelle bricht und den unteren Teil wegwerfen.

Den weißen Spargel in kochendem Salzwasser, mit 10 g Butter und dem Zucker, bei geschlossenem Topf und mittlerer Hitze ca. 12 Minuten köcheln lassen. Den grünen Spargel nach 5 Minuten dazugeben und mitgaren.

Den Spargel nach der Kochzeit aus dem Topf nehmen und gut abtropfen lassen. Das Spargelwasser aufbewahren.

Den Kerbel abzupfen und bis auf ein paar Blättchen (für's Garnieren) fein hacken. Den Gouda grob raspeln.

150 ml vom Spargelsud mit der Béchamelsauce, dem gehackten Kerbel und 75 g Goudaraspeln verrühren und mit Pfeffer und Salz würzen.

10 g Butter in einer Pfanne zerlassen und die Semmelbrösel darin rösten.

In eine Auflaufform etwas von der Sauce auf dem Boden verteilen und die Spargelstangen darauflegen und den Schinken darüber legen. Die übrigen Sauce darüberträufeln und mit den restlichen Goudaraspeln und den Semmelbröseln bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad im oberen Drittel ca. 12-14 Min. überbacken (kein Umluft). Zu guter Letzt mit Kerbelblättchen garnieren und servieren.

Wer's lieber vegetarisch mag, der lässt den Schinken einfach weg!

Rezept aus der FÜR JEDEN TAG Nr. 5/2012

Spargelnudeln mit Schinken-Sahne-Sauce

ZUTATEN:

(2 Portionen)

100 g gekochter Schinken in Scheiben

500 g weißer Spargel

1 Schalotte

1/2 Bund Schnittlauch

2 EL Öl

200 ml Schlagsahne

180 g kurze Nudeln (z. B. Farfalle)

Salz

Cayennepfeffer

1-2 TL Zitronensaft

ZUBEREITUNG:

Spargel schälen und die Enden entfernen. Die Stangen schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Den Schinken in 1 cm breite Streifen schneiden und den gewaschenen und trockengeschüttelten Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Dann den Spargel zugeben, salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten. Danach die Sahne zufügen und zugedeckt weitere 5 Minuten weitergaren.

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen und beim späteren Abgießen 150 ml vom Nudelwasser auffangen.

Die Spargelsauce mit Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken und die Nudeln, gemeinsam mit dem Schinken und dem Nudelwasser unterheben und weitere 2 Minuten ziehen lassen.

Den Schnittlauch vor dem Servieren darüber streuen.

Rezept aus der FÜR JEDEN TAG Nr. 5/2012

Spargelsalat mit Basilikum-Vinaigrette

ZUTATEN:

(2 Portionen)

750 g weißer Spargel

Salz

1/2 TL Zucker

1 TL Butter

150 g Kirschtomaten

1 Pk. Mini-Mozzarella (150g)

20 g Pinienkerne

1/2 Bund Basilikum

1 Schalotte

3 EL Weißweinessig

Pfeffer 

Rapsöl

1/2 l Wasser

ZUBEREITUNG:

Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

Das Wasser zusammen mit Salz, Zucker und der Butter aufkochen und die Spargelstücke darin ca. 2 Minuten kochen lassen. Anschließend abgießen (wobei das Spargelwasser aufgefangen wird). Beides erkalten lassen.

Danach die Kirschtomaten halbieren, den Mozzarella abgießen, die Basilikumblätter abzupfen und grob hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne fett kurz goldbraun anrösten, abkühlen lassen und ebenfalls grob hacken.

Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Den Essig mit 6 EL Spargelsud und Öl verrühren und Pfeffer und Salz hinzugeben.

Zusammen mit allen restlichen Zutaten sofort mischen und servieren.

Man kann die Tomaten auch durch Erbeeren ersetzen, wenn man es gerne etwas fruchtiger mag!

Rezept aus der FÜR JEDEN TAG Nr. 5/2012

Schweinefilet mit Nudeln und Spargel

ZUTATEN:

(2 Portionen)

300 g Schweinefilet

250 g grüner Spargel

1 Zwiebel

200 g breite Bandnudeln

2 EL Öl

100 ml Wasser

150 ml Schlagsahne

5 Stiele Kerbel

1 EL heller Saucenbinder

1-2 EL Zitronensaft

ZUBEREITUNG:

Das Schweinefilet in daumendicke Scheiben schneiden. Den grünen Spargel im unteren drittel schälen - ich bin zu bequem und hab von Jamie Oliver gelernt, dass man den Spargel auch einfach biegen kann. Er bricht an den holzigen nicht mehr frischen Stellen... Also nix schälen ;o) einfach abrechen - fertig!

Dann den Spargel schräg in Stücke schneiden.

Die Zwiebel fein würfeln und zwischenzeitlich die Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser garen.

Das Fleisch im heißen Öl von beiden Seiten braun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne herausnehmen. Jetzt die Spargelstücke und Zwiebelwürfel im gleichen Bratfett andünsten und mit Pfeffer und Salz würzen. Wasser und Schlagsahne zugießen und 5 Min köcheln lassen.

Die Blättchen vom gewaschenen und trocken geschüttelten Kerbel zupfen. Den Saucenbinder in die Sauce rühren und erneut kurz aufkochen. Fleisch in der Sauce erhitzen mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken.

Nudeln abgießen, untermischen und mit Kerbel bestreut servieren!

Rezept ist aus der FÜR JEDEN TAG Nr. 4/2012

Spargel-Erdbeersalat

ZUTATEN:

(für 4 Personen)

1,5 kg weißer Spargel

250 g Erdbeeren

2-3 EL Öl

75 g Puderzucker

150 ml weißer Balsamico-Essig

Salz

Pfeffer

100 g Ruccola

ZUBEREITUNG:

Den Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden und dann in Stücke schneiden. Die Erdbeeren ebenfalls waschen, putzen und ggf. halbieren.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Spargel unter Wenden anbraten. Wenn der Spargel eine schöne Röstfarbe angenommen hat, mit Puderzucker bestäuben und karamellisieren lassen und mit dem Balsamicoessig ablöschen. Das Ganze jetzt bei schwacher Hitze 6-8 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Erdbeeren kurz untermengen und dann aus der Pfanne nehmen und in einer Salatschüssel abkühlen lassen.

Währenddessen den Ruccola waschen, putzen und gut abtropfen lassen und schließlich unter die Erdbeer-Spargel-Mischung heben.

Bon Appetit!

Rezept hab ich gefunden bei Lecker.de

Pizza mit Spargel und Ziegenfrischkäse

(4 Portionen)

Zutaten:

Für den Teig:

300g Mehl Type 550

1 TL Salz

1 TL Trockenhefe

2 EL Olivenöl

(ich hab Fertig-Pizzateig vom Discounter verwendet)

Für den Belag:

150g Mascarpone

abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone

75g Parmesan, fein gerieben

Salz

350g Spargel

150g Ziegenfrischkäse

25g getrocknete Soft-Tomaten (ohne Öl)

1 TL getrockneter Rosmarin oder 2 Rosmarinzweige

15 schwarze Oliven ohne Stein

Zubereitung:

Mehl, Salz und Hefe mischen. 200 ml lauwarmes Wasser und das Olivenöl hinzugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts oder den Händen zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen lassen.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Mascarpone, Zitronenschale und Parmesan mischen und glatt rühren.

Mit etwas Salz würzen. Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel längs in dünne Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten ebenfalls in Streifen schneiden. Frischen Rosmarin von den Stängeln rupfen und etwas kleinhacken.

Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick auswellen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und den Teig in Form bringen. Die Mascarpone-Zitronen-Parmesan-Mischung auf dem Teig verstreichen. Mit den Spargelstreifen und den Oliven belegen und nochmals leicht salzen. Auf der untersten Schiene im Backofen ca. 20 Minuten backen. Derweil den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und 5 Minuten vor dem Backzeitende zusammen mit den Tomaten und dem Rosmarin auf der Pizza verteilen.

Mjam Mjam - LÄGGA LÄGGA!

Rezept gefunden bei Schöner Tag noch

Penne mit grünem Spargel

Zutaten:

250 g Spaghetti (ich hab heute mal Bavette genommen)
250 g grüner Spargel
100 g Cocktailtomaten
1 Kugel Büffelmozzarella
Olivenöl
Pinienkerne
Pfeffer, Salz und etwas Zucker

Zubereitung:

In der Pfanne Olivenöl erhitzen und den grünen Spargel 4 Minuten bei mittlerer Hitze garen, die Kirschtomaten halbieren und zufügen und anschließend mit Pfeffer, Salz und etwas Zucker würzen. Das Ganze so lange weitergaren, bis die Tomaten zerfallen und ihren Saft abgegeben haben. Kurz vor Schluss den Büffelmozzarella zerkleinern und darunterheben.Das Ganze dann auf die Pasta und mit gerösteten Pinienkernen übersteuen.

Einfach nur noch genießen *hmmmmmmmmm*

Viel Vergnügen beim Nachkochen!

Rindergeschnetzeltes mit Spargel und Walnüssen

Zutaten (für 2 Portionen):

250g Rinderfilet

50ml trockener Weißwein

Pfeffer

1 Prise Zucker

1 Eiweiß

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

500g Spargel (weiß und grün gemischt) ich hab nur weißen genommen

Salz

1 EL Butterschmalz

2 TL Butter

2 TL Mehl

125 ml Hühnerbrühe

2 EL Crème fraiche light

20g grob gehackte Walnusskerne

Zubereitung:

Das Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Eiweiß, Weißwein, Pfeffer und eine Prise Zucker in einer Schüssel gut verrühren, Knoblauch- und Schalottenwürfel hinzugeben. Fleisch hineinlegen und zugedeckt im Kühlschrank eine Stunde marinieren lassen.

Den weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Den grünen Spargel nur waschen und holzige Enden abschneiden. Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 12 bis 15 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Derweil das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und im heißen Butterschmalz unter Rühren 2 Minuten anbraten. Salzen und pfeffern und das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Zum Bratfett die Butter hinzugeben, dann das Mehl unterrühren und goldbraun anschwitzen. Hühnerbrühe hinzugeben und 2-3 Minuten einköcheln lassen. Dann die Crème fraiche unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel und Fleisch zur Soße geben, erhitzen lassen und gegebenenfalls noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rindergeschnetzeltes mit Spargel anrichten und vor dem Servieren mit den gehackten Walnüssen bestreuen.

Guten Appetit!

Rezept gefunden bei Schöner Tag noch