Spargel-Erdbeersalat

ZUTATEN:

(für 4 Personen)

1,5 kg weißer Spargel

250 g Erdbeeren

2-3 EL Öl

75 g Puderzucker

150 ml weißer Balsamico-Essig

Salz

Pfeffer

100 g Ruccola

ZUBEREITUNG:

Den Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden und dann in Stücke schneiden. Die Erdbeeren ebenfalls waschen, putzen und ggf. halbieren.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Spargel unter Wenden anbraten. Wenn der Spargel eine schöne Röstfarbe angenommen hat, mit Puderzucker bestäuben und karamellisieren lassen und mit dem Balsamicoessig ablöschen. Das Ganze jetzt bei schwacher Hitze 6-8 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Erdbeeren kurz untermengen und dann aus der Pfanne nehmen und in einer Salatschüssel abkühlen lassen.

Währenddessen den Ruccola waschen, putzen und gut abtropfen lassen und schließlich unter die Erdbeer-Spargel-Mischung heben.

Bon Appetit!

Rezept hab ich gefunden bei Lecker.de