Italienischer Nudelsalat

ZUTATEN (für 4 Personen):

250 g Penne oder andere Nudeln

200 g Mozzarella

100 g getrocknete Tomaten

150 g Parmaschinken

50 g Pinienkerne

1 Knoblauchzehe

Salz & Pfeffer

70 ml Olivenöl (Ich hab 3 EL genommen muss reichen)

3 EL Balsamicoessig (weiß oder dunkel je nach Geschmack)

1 TL Pesto

1 TL Senf

1 TL Honig

Rucola

Parmesan frisch gerieben - huuups hab ich vergessen ;o)))

ZUBEREITUNG:

Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Während des Kochvorgangs die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anbräunen. Den Rucola waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zerkleinern. Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Den Mozarella klein würfeln und den Parmaschinken auch in kleinere Stücke zerteilen. Alle Zutaten in eine große Schüsselgeben, salzen, pfeffern und Essig und Öl zugeben. Die Knoblauchzehe pressen oder kleinhacken und auch zufügen. Jetzt noch Pesto, Senf und Honig dazugeben und gut miteinander vermengen. Wenn die Nudeln erkaltet sind unterrühren und zum Schluss mit Parmesan bestreuen.

War sehr lecker, aber nicht so dass ich angefixt wäre es gleich nochmal essen zu wollen... Also ein nettes Rezept für einen Partysalat oder so...

Rezept gefunden bei Chefkoch.de