Spargel mit Schweinemedaillons

ZUTATEN:

(8 Portionen)

2,5 kg weißer Spargel

2 kg festkochende Kartoffeln

1,2 kg Schweinefilet

1/2 Bund Kerbel 

Salz

1 EL Zucker

3 EL Zitronensaft

Pfeffer

4 EL Öl

4 Eigelb (Kl. M)

2 EL Crème fraîche

350 g Butter

ZUBEREITUNG:

Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen zusammen mit 3,5 l Wasser in einen großen Topf geben, mit Salz, Zucker, 1 EL Zitronensaft würzen und das Ganze zum kochen bringen 12-15 Minuten bei milder Hitze weitergaren. Die geschälten Kartoffeln ebenfalls in einem Topf bei mittlerer Hitze und zugedeckt 20 Minuten kochen.

Das Schweinefilet zwischenzeitlich in 2 cm dicke Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In 2 Portionen in einer großen Pfanne in je 2 EL heißem Öl bei starker Hitze auf jeder Seite 3-4 Minuten braten. Die Medaillons bei 100 Grad - mittlere Schiene - im Ofen warmhalten (kein Umluft).

Die Eigelbe, 2 EL Zitronensaft, eine Prise Salz und Crème fraîche in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab glatt pürieren. Butter schmelzen und kurz aufkochen und dann langsam in das Gefäß gießen, wobei der Pürierstab weiterläuft. Mit Salz, Pfeffer und Kerbel abschmecken.

Spargel und Kartoffeln abgießen und gemeinsam mit den Medaillons und der Blitz-Hollandaise anrichten.

Rezept aus der FÜR JEDEN TAG Nr. 5/2012